FIDEOS - PASTA
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Se ponen a hervir los canelones en la forma usual, y una vez tiernos, se dejen enfriar en agua fría. Mientras tanto se rehoga en una sartén la came picada con los champiñones muy picaditos y se mezcla con el foie-gras. Se salpimenta este mezcla. El fondo de un recipiente de hornear se cubre con puré de tomate (Cuatro cucharadas aproximadamente). Se rellenan los canelones con la mezcla de came, champiñón y foie-gras y se disponer sobre la fuente. Se trace una bechamel con leche, harina y se vierte por encima de los canelones. Se espolvorea abundante queso rallado por encima y se dora al horno.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete. Escurrir bien con una cuchara para que suelten el agua. En una sartén, derretir la mantequilla al fuego y saltear las espinacas picadas. Añadir las pasas remojadas, los piñones y salpimentar. Rehogar para que queden bien impregnadas de sabor y añadir el requesón picado. Rellenar con una cucharita los canelones y colocarlos en hileras en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Cubrir con la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y cocer en el horno unos 15 minutos.
Consejo: A las espinacas, si no hay requesón, se les puede mezclar 50 grs. de queso gruyere rallado que le dará muy buen sabor. Es un plato muy bueno para tener en el congelñador y sacar en un momento de apuro.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Freír ajillo, pimiento y tomate, y bacalao. Se echa a hervir en agua con una pastilla de avecrem y azafrán. Se cuecen almejas aparte (se le echa el agua de las almejas al caldo). Se pone una patata a cachos, y cuando esta medio cocida, se le echan los fideos. Se puede usar en vez de bacalao otro pescado, cazón, caballa, también se le pueden poner al final algún manojo de boquerones fritos. Otra verdura que se le puede añadir para cocer es alcachofa.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Calienta la mantequilla a fuego suave y incorpora el ajo sin que llegue a dorar; ahora pon las anchoas y mantén el fuego bajo y espera que se deshagan las anchoas para subir el fuego y ahora incorpora el tomate saltea el conjunto con la albahaca y deja cocinar 5 minutos
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Mientras cuece la pasta en una cazuela alta con abundante agua, sal y una cucharada de aceite, prepare la salsa. En un mortero, machaque los piñones, las nueces y las avellanas hasta reducir a polvo los frutos secos. Mézclelo con 2 cucharadas de mantequilla, un chorrito de leche y una pizca de pimienta, hasta conseguir una pasta uniforme.Cuando estén los spaghettis "al dente", escúrralos bien y échelos en una fuente.
Añada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de palo, rocíe la fuente con queso rallado y sirva muy caliente.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En primer lugar se cuece la pasta, ya sabeís, en una olla grande con abundante agua, un chorrito de aceite para que no se peque y sal. ¿Los minutos?, pues depende de si la quereís "al dente" o más pasada. Una vez cocida ponedla a escurrir, si la dejaís en el agua seguirá ablandándose.
Mientras tanto en una sartén se frien los ajos (más o menos fileteados, eso también va a gustos) en aceite, y sin dejar que se quemen se añade el calabacín cortado en rebanadas bien finitas. Cuando lo veaís transparente y ligeramente doradito ya podeís echar la nata líquida y esperar a que se reduzca.
Ya sólo queda mezclar la pasta con los calabacines y añadir el queso rallado (en eso ya no me meto, el que querais vosotros). Y buen provecho, ya me direís si os ha gustado.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla muy bien picada en la mantequilla a fuego lento, hasta que se deshaga, añadir la mitad del salmón y, tras subir el fuego y remover por muy poco tiempo, añadir la vodka. Cuando esta se haya evaporado, añadir el resto del salmón, la nata una pizca de pimienta blanca y el caviar. Bajar en el fuego y dejar otro poco tiempo, para que la nata coja consistencia. La pasta habrá estado cociéndose contemporaneamente en agua salada, habiéndola echado en el momento justo para que al momento de escurrirla la salsa esté lista.
Condimentar y llevar a la mesa enseguida.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y saltear. Añadir la harina y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel (que es lo que estamos haciendo, ya que lo mencionamos). Cocinar hasta que la salsa espese, siempre sin dejar de remover. Añadir el queso crema y, cuando esté integrado, agregar 2/3 del Parmesano e integrar también. Salpimentar, y verter sobre la pasta recién cocida.
Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del resto del Parmesano.
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACIÓN:
1) Descabezad los langostinos y echad las cabezas en una olla con 1 litro de agua, un chorreón generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocedlo 10 minutos y pasad el todo por la turmix (observad que desaparecen hasta los bigotes de los animalitos). Corregid de sal.
2) Picadme finito la cebolla y los pimientos verdes, así como el pimiento choricero (previamente despepitado y sumergido en agua para ablandarlo). Hacedme un sofrito despacioso, hasta pochar la cebolla. Añadid entonces el tomate pelado y cortado en trozos y echad una pulgarada de pimienta. Proseguid con el sofrito tapando la sartén. Cuando esté hecho, añadidlo al caldo.
3) Majad en el mortero 1diente de ajo, el azafrán, un poco de perejil y sal. Hecho el majado, añadid un poco de vino e incorporad al caldo.
4) En una paella echáis un chorreón de aceite y me doráis 3 dientes de ajo picaditos y las almendras asimismo picadas. Cuando éstas se doren (ojo : no las torrefactéis) echad los fideos y doradlos a fuego suave.
5) El caldo, llevado a ebullición, se incorpora en la paella a los fideos en la proporción de 1,5 vasos (o medidas) de caldo por 1 vaso (o medida) de fideos (es el modo más fácil de controlar). Añadís los langostinos, previamente pelados, uniformando su distribución por la superficie, y lo tenéis al fuego durante 10 minutos.
6) Transcurrido este plazo meteréis la paella en el horno, previamente calentado a 200 º , durante 5 minutos. Yo lo acompañé con 2 botellitas de un blanco seco "Rías baixas" (antiguo "Albariño") que hicieron que mis comensales (entre ellos la bella mujer a que más arriba se hace referencia) se sintieran muy próximos al cielo (y yo con ellos).
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Picar bien todos los ingredientes. Poner una cacerola al fuego con aceite generoso en cantidad. Al calentarse el aceite se le agrega el picado de ingredientes Se va haciendo a fuego muy lento agregándole poco a poco agua de caldo de gallina durante 1/2 hora y cuando los ingredientes estén cocidos se incorporan los fideos, las almejas y los guisantes tiernos, dos papeles de azafrán y una pizca de pimienta y sal.
INGREDIENTES:
Para 5 personas:
PREPARACION:
Pica la cebolla muy fina, y rehógala en una paella. Cuando empieza a dorarse (no te pases) añade la pulpa de tomate (en trozos pequeñitos), y remueve con una cuchara de palo para que el sofrito sea uniforme. Una vez el sofrito en su punto, incorpora las cigalas (o carabineros) las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta para que sofrían por igual. Cuando el sofritillo de todo esté, añade el caldo de
pescado. Añade, asimismo, un picadillo de ajo, perejil y azafrán.. Cuando este rico menjurje rompa a hervir, esparce los fideos a manita y uniformemente.
Deja cocer unos 7-8 minutos, a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando. (A mí me gusta la fideuá más bien sequita, así que vigila cómo el agua se va evaporando, y retira el guiso del fuego cuando tú creas oportuno)
Sirve el guiso en la misma paella, y adórnalo (si quieres) con unos gajos de limón.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas. Triturarlas, colarlas y reservar el caldo. Preparar un sofrito con el tomate, los ajos y las ñoras (en abundante aceite). Añadir las sepias y las gambas. Rehogar un poco. Agregar la pasta y rehogar. Bañar con el caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Sazonar y añadir azafrán. Cocer a fuego fuerte. Si hace falta más caldo se va añadiendo. Es mejor añadirle caldo a que quede
caldosa. Así es como la hago yo y la gente suele repetir, es más, mi reserva de envases de plástico está disminuyendo debido a que se los suelen llevar con lo que ha sobrado de fideuá.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Caldo: Hervir la moralla con una hoja de laurel y una ñora durante 1/2 hora. Reservar el caldo resultante. En la paella saltear ligeramente las gambas y el ajo picado, el pimentón, el rape y darles unas vuektas, añadir los fideos y cubrir con caldo.
Finalmente añadir el azafrán y rectificar la sal. Dejar hervir 12 o 15 minutos, decorar con los mariscos y dejar 3 o 4 minutos más al fuego. Una vez terminada la cocción dejar reposar.
INGREDIENTES
1.- Para el caldo de pescado:
2.- Para la fideuà en sí:
3.- Para el "all i oli" (la salsa que acompaña este plato por excelencia)
PREPARACIÓN:
Primero que nada ha de hacerse el caldo de pescado, para ello pondremos una olla al fuego con agua y sal y cuando comience la ebullición añadiremos el pescado y la hoja de laurel. Con la cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que añadiremos tambien al caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una media horita aproximadamente.
Mientras se está cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en un cazo aparte y, ya escaldadas las pelaremos. En el mismo cazo volveremos a poner las cabezas de las gambas y las pieles y las coceremos durante un ratito, pasándolo luego por la minipimer, o machacándolas en el mortero, y añadiéndolo al caldo de pescado para que den más sabor.Una vez cocido el caldo lo reservaremos hasta el momento de emplearlo. En una paellera sofreiremos la cebolla picada bien fina, dorándola ligeramente; cuando esté doradita añadiremos la sepia, con la salsa, cortada a cuadritos pequeñitos y las colas de gambas tambien cortadas a trocitos.
Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos tambien los fideos, dando contínuamente vueltas para que no se nos peguen a la misma. Hecho esto, repartiremos los fideos por toda la paella de forma uniforme y los bañaremos con el caldo de pescado que habíamos reservado, echaremos justo el caldo que se necesite para alcanzar el nivel de los fideos, sin que éste los cubra, es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que siempre podremos añadirle un poquito más si nos hace falta. Coceremos la fideuà durante 5 minutos a fuego vivo, en
este momento los fideos se habrán "bebido" el caldo. Entonces pasaremos la fideuà al horno, con el grill encendido solamente y gratinaremos durante otros 5 minutitos, veremos que los fideos se van levantando al secarse.
Retiraremos del horno y serviremos inmediatamente, acompañando el plato con el "all i oli".
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir (no más de media hora), el pescado (morralla), cangrejos, la cebolla y el tomate pelados, el pimiento, los ajos, perejil, un chorreón de aceite y un pellizco de sal, una pizca de pimentón y dos hojas de laurel.
Cuando lleve hirviendo 25-30 minutos, se cuela el caldo obtenido y se reserva.
A parte y en una paella, se sofríe el calamar limpio y cortado en trozos pequeños, con un poco de tomate y unos dientes de ajo. También se pueden sofreir un poco las gambas (darles una vuelta y sacarlas).
A continuación y en la paella con el sofrito de calamares, se añade el caldo obtenido (dos vasos por cada uno de fideos) y el azafrán. Cuando el caldo está caliente, se echan los fideos, las almejas y las gambas y se dejan a fuego vivo hasta que los fideos estén cocidos y tiernos y no quede caldo. Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y ya está lista para comerse.
PREPARACIÓN:
Trocear y hervir los macarrones ( a medio cocer ) con sal y un poco de aceite de oliva. Escurrir. Acabar de cocer los macarrones con leche. Escurrir. Pastar los macarrones con manteca de cerdo, queso rallado de mahón (evidentemente) y una pizca de canela. Disponemos la mezcla en una cazuela de barro, espolvoreando con queso rallado y un poco de canela en polvo. hornear durante 3/4 de hora.
Notas.-
1 - No doy proporciones, basicamente por que yo hecho los ingredientes a ojo de buen cubero, y me llevaría un ratito sacarlas, de todos modos no creo que tengais demasiados problemas.
2 - Esta receta esta extraida del libro "de re cibaria" ( Pedro Ballester ) dicho libro es el resultado de una investigación llevada a cabo por dicho autor; ( en fecha no determinada por mi parte; la segunda edición fué publicada en 1956) es la obra más valiosa y completa de cocina Menorquina, es una obra folklórica, señalando todas las referencias en las que se basó el autor.
3 - Considero excesivo hornear durante 3/4 de hora, yo los horneo durante 15 minutos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
1.- Cocinar en la micro-ondas, en una grande pirex por 3 minutos, la Cebolla, el Ajo y el Morrón picados, mezclados con 3 cucharadas de Aceite.
2.- Triturar la Carne y el Pescado. Mezclarlos en la trituradora con la Ricota, el Perejil, la Sal y el Ají molido. Agregar la Cebolla, el Ajo y el Morrón.
3.- Cocinar el todo en la micro-ondas, por 5 minutos, para formar el Relleno.
4.- Preparar entonces la Salsa Béchamel. Agregar 1 cucharada rasa de harina de Mandioca y eventualmente unos Tomates en lata.
5.- En el comercio se encuentran óptimas lasañas comerciales secas, presentadas en forma de hojas rectangulares. Remojar 6 hojas, dejandolas cerca ? hora en agua caliente.
6.- Untar una pirex rectangular (cm. 15 X 25) y poner una camada finita de Béchamel. Colocar una lasaña y cubrirla con una camada de Relleno, mezclado con la Bechamel. Repetir alternatívamente esta operación y al final cubrir la última lasaña con la Béchamel.
7.- Cocinar en el horno calentado a 200 grados por 20 minutos o poco más.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortada la cebolla se rehoga con el aceite y a medio pochear se pone el azúcar y se sigue sofriendo hasta estar doradísima sin que se pueda llamar quemada (ojito) :D
Pon la calabaza cortadita y los tomates y deja cocinar con tapa a fuego medio 20 minutos. ( ya ta)
No te preocupes por lo de las harinas, con la que tengas en casa valdrá.
PASTA BLANCA
PASTA AZAFRÁN
PASTA de TOMATE
PASTA de AJO
PASTA de HIERBAS
PASTA VERDE
PREPARACIÓN:
Elegir:
(1) - Cocer, secar, triturar y usar todo.
(2) - ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla
Por cada 100 gr de harina floja, un huevo y una cucharada sopera de aceite de oliva. Haces un volcán con la harina, echas el huevo y el aceite en medio y lo amasas todo con la mano, hasta conseguir una masa lisa. Déjala reposar una media hora para que pierda la correa (así se evita que se contraiga).
Ahora montas la máquina de pasta y pones los rodillos lo más abiertos posibles. Coges una porción de pasta y la pasas por la máquina unas tres veces por la misma anchura de rodillos, para que la masa quede bien homogénea. Ahora vas cerrando los rodillos en cada pasada. Para que no se te pegue la pasta a los rodillos espolvorea la masa continuamente con harina.Cuando la hayas pasado por la última pestaña, la cortas con el otro accesorio y la vas colocando en una bandeja espolvoreada con harina.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en rodajas muy finas,cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que esten tiernas pero firmes.
Añadir las pasas(previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freir unos minutos.verter la nata,espolvorear el curry mezclando bien.Reservar. Hervir la pasta en abundante agua con sal.Escurrir.Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y mezclar bien.
INGREDIENTES
Para 4 raciones:
Para el condimento:
Para la salsa:
Para la cazuela de horno (de bordes altos):
PREPARACIÓN:
Preparación del condimento: Limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Picar muy fina la cebolla y dorarla suavemente en una cazuela de barro con el aceite, 20 gramos de mantequilla y los dados de jamón. Añadir las rodajas de champiñones, al cabo de diez minutos, agregar los hígados de pollo troceados y pasados otros cinco minutos, los
guisantes. Removerlo todo, sazonar con sal y un poco de pimienta recién molida, rociar con el vino blanco, dejar que éste se evapore y luego añadir el perejil picado muy fino, mezclar y apagar el fuego.
Preparar mientras la salsa bechamel con los ingredientes de la salsa, una vez tengamos la salsa bechamel lista, tiene que quedar clarita, le mezclaremos el condimento que hemos preparado previamente.
Mientras tanto hervir la pasta "al dente", escurrirla bien y condimentarla rápidamente, en otro cuenco, con el resto de mantequilla cruda y dos cucharadas de queso parmesano rallado. Poner una capa de pasta en la cazuela de barro, que previamente habréis untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Verter encima unas cucharadas de la salsa preparada y luego ponga dos capas más de pasta y de salsa, terminar con capa de salsa. Espolvorear con el resto de queso parmesano rallado sobre la superficie de la pasta, poner el recipiente en el horno a temperatura media/alta (180 grados) durante unos 20 minutos.
Servir, del horno a la mesa.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Trocear los filetes de ternera en cuadrados de 3cm x 3cm. y sazonarlos. Picar la cebolla. A continuación preparar una sartén grande con un chorrito de aceite. Hervir los tallarines, previamente cortados a la mitad, en abundante agua con un chorrito de aceite, sal y la pastilla de caldo de carne. Mintras la pasta hierve, calentar el aceite de la sartén y añadir la cebolla picada. Antes de que esta se dore, añadir los filetes y una
vez fritos añadir los brotes de soja. Remover todo bien y añadir las 5 guindillas. Una vez hervida la pasta, la escurrimos y la añadimos a la sartén, envolviendo todo con cuidado. Añadir un chorro de salsa de soja hasta que los tallarines adquieran un color dorado. Remover todo durante 2 minutos y servir.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner a hervir los spaghettis con el cubito de concentrado de carne y la sal unos 8 o 10 minutos Cortar la cebolla en aros finos y freirla a fuego lento y tapada para que se poche bien, cuando este lista antes de que se dore, echarle las hierbas aromaticas y darle unas vueltas más en la satén para que se impregne de las hierbas. Escurrir los spaghettis, ponerlos en una fuente honda y echarles la cebolla condimentada, por encima y servirlos bien calientes
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se abren los mejillones al vapor se cuece la`pasta se pone aceite en la sartén y se sofríe los ajos cortados en láminas. Cuando estén un poquito dorados se añade el rape (poner sal antes) cortado en cuadros. Cuando este casi hecho añadir los langostinos. Añadir la pasta y los mejillones y saltear. Servir con una crema de mariscos.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortar los tallos de las remolachas, lavarlas bajo el chorro de agua fría y cepillarlas bien para quitarles toda la tierra. Envolverlas en papel de aluminio y hornear cosa de tres cuartos de hora, hasta que estén tiernas. Dejar enfirar un poco, pelarlas y cortarlas en pedazos no muy pequeños. En un recipiente suficientemente grande para que luego quepa toda la pasta, poner el aceite de oliva, la guindilla o cayena y el ajo.
Calentar hasta que el aceite empiece a chisporrotear (el ajo no tiene que coger mucho color). Añadir los trozos de remolacha y hacer lo justo hasta que se caliente. Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal hasta que esté casi al dente, un poco firme todavía. Escurrir pero reservar como un vasito del agua de la cocción. Poner los spaghettis en el recipiente de las remolachas, añadir el agua reservada y calentar a
fuego bajo, dando vueltas sin cesar hasta que la pasta esté de un color uniforme.
Debería hacerse en dos minutillos como mucho.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una sartén, fundir la mantequilla (es mejor no sustituir por aceite) y añadir el vodka. Cuando hierva, añadir la pimienta roja, los tomates y la sal. Cuando los tomates se deshagan (si la lata era de tomates triturados no habrá que esperar mucho ;-) añadir la nata (35% de grasa, engorda que da gusto, ¿quién dijo miedo?) y dejar que cueza sin llegar a hervir, unos diez minutos. Mezclar con la pasta, remover un instante y servir de inmediato.
Coges un kilo de harina, lo vuelcas sobre la mesa y haces el tipico "volcan". Le echas 3 o 4 huevos y con las manos empiezas a remover poco a poco. Cuidado al principio, porque se puede desparramar el el huevo por todas partes. Amasas y para ayudarte le pones un *poco* de agua. La masa debe quedar bastante seca, y para hacerla homogenea hay que trabajarla bastante, no caer en la tentacion de echarle mas agua. Para todo este trabajo de amasar conviene tener una maquina. La que tenemos en casa, que creo que es la mas usada en Italia, es completamente manual. Consiste en dos cilindros con una manivela, de modo que haces pasar la pasta por entre los dos mientras giras la manivela. Poco a poco vas cerrando el espacio entre los dos cilindros de modo que la masa va quedando mas fina. Pero cada paso lo repites varias veces, es decir, la hoja de pasta que va saliendo la doblas dos o tres veces y la vuelves a meter, asi hasta que tenga una consistencia adecuada. Cuando por fin tienes una hoja de pasta bien fina, la puedes usar para lo que quieras: tagliatelle, raviolis, etc. (otro dia os pasare la Receta de un relleno para raviolis). A veces la misma maquina tiene otro par de cilindros rallados que permiten cortar la pasta en tiras, pero si no solo tienes que enrollar la hoja para cortarla despues con cuchillo. Todo estos pasos hay que hacerlos espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa ni a los utensilios.
INGREDIENTES
Para 2 personas:
PREPARACIÓN:
Con un cuchillo afilado se pela y se quita la telilla blanca de las naranjas y pomelo.
Quitar la membrana de los gajos y se cortan por la mitad. Extraer los jugos de la membrana y reservar 100ml de zumo. En una sarten sobre fuego moderado añadir el jugo, la nata y mantequilla. Cocer hasta que la mantequilla se derrita, mantener la salsa sobre fuego lento. Cocer la pasta y escurrir. Añadir la pasta, el queso, el perejil y la fruta a la salsa, remover, salar al gusto y voila !!
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Tras sofreír a fuego lento la cebolla en aceite de oliva, se espolverea de canela molida, se remueve un poco y se riega en seguida con el vino. Se añaden los guisantes, se salpimenta y a fuego medio se hace evaporar el vino.
Se añade el atún desmigado y se deja otro poquito al fuego suave mientras que se cuece la pasta en agua salada (sin aceite de oliva ;-)
Escurrir, mezclar, servir y comer.
Pon a cocer la pasta (ya sabes, sólo abundante agua y sal). Spaghetti, tagliatelle, lo que te guste.
Se prepara con mejillones o berberechos frescos, pero suele ser más frecuente tenerlos a mano en la despensa, en lata. Si lo haces frescos, tienes que abrirlos al vapor, o con un poco de agua en una cazuela con su tapa. Necesitarás el caldo que suelten (cuidado con la
posible arena). Si son de lata, utiliza el que contiene ésta.
Prepara ajo y perejil muy picaditos, y los pones a cocer con parte (1/2 vaso) del caldo antedicho, en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y lo dejas reducir (si te gusta un poquito picante, puedes añadir guindilla).
Mientras, trocea un poquito los mejillones ( si lo haces con berberechos, los dejas enteros), y ralla 1/4 de limón. Incorpora los mejillones (o berberechos) a lo que tienes al fuego. Muele un poco de pimienta, y añade la ralladura de limón (no más de una cucharada de moka, si no, puede dar demasiado sabor), y sirve inmediatamente, sobre la pasta ya dispuesta, mejor en plato calentado.