SOPAS y CALDOS
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de la batidora con las almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se añade un poco de agua y se tritura todo hasta conseguir una crema fina. Se le añade hielo, después se mete en la nevera durante varias horas, para que se ponga bien frío. Se le puede añadir cuadritos pequeños de pan y uvas moscateles peladas. No debe quedar muy espeso ( para que no resulte pesado) pero tampoco demasiado líquido.
INGREDIENTES:
(más complicado, procede de un libro de Marina Domecq)
PREPARACIÓN:
Quitar las semillas a los pimientos, pelar el pepino y las manzanas y cortarlo todo entrozos; cocer el arroz en agua hirviendo y escurrirlo; y pelar los dientes de ajo.
Se pone en la batidora las almendras peladas con el pepino, los pimientos troceados, un poco de pan con algo de agua, las manzanas, ajo y sal. Esto se hace por tandas. A medida que se vaya batiendo, se añade el aceite, un vaso (de los de vino) por cada vaso de la batidora. Se pasa todo por el chino, se vierte en un cuenco y se rectifica de sal si es preciso. Al final se añade el vinagre.
Los tropezones se pican por separado y se sirven aparte en una fuente.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pelar los ajos.Majarlos con las almendras y un poco de sal en el mortero hasta coseguir una pasta homogenea. Remojar la miga de pan en un poco de leche templada. Escurrir y añadir a la preparacion anterior.Mezclar bien. Añadir el aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover, sal. Añadir el vinagre y el agua fria.Batir energicamente para conseguir una sopa suave y bien ligada. Agregar las uvas peladas y sin pepitas. Meter durante un par de horas en el frigo.Servir muy frio.
Es un buen plato para estas fechas,espero que lo disfrutes.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las almendras, el aceite y la sal al gusto. Añadir un poco de agua y triturarlo todo hasta conseguir que quede un líquido no muy caldoso ni espeso pero homogéneo y fino. Probarlo de sal, colarlo y meterlo en la nevera a enfriar.
INGREDIENTES:
Para 6 personas
PREPARACIÓN
En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua. Se pasa bien para que quede fino, se vierte en una sopera y agregamos el agua helada poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. Para servir agregamos uvas, a ser posible moscatel. Las cantidades de los ingredientes son orientativas, pudiendo variar las cantidades dependiendo del gusto de cada uno.
INGREDIENTES PARA ESTE PREPARADO MEDIEVAL
OFICIACION DEL "BRODIUM"
Cocer los despojos en una olla, bien cubierta de agua fría. Cuando hierva, bajar el fuego para que la ebullición se produzca suavecito. Limpiar con la espumadera las guarrerías que subirán a la superficie.
Añadidme ahora las verduras, peladitas, lavaditas y troceaditas, así como el laurel, la pimienta en grano y las especias. Dejad que cueza sus casi dos horitas. Obtenido el caldo, filtradlo, enfriadlo y desengrasad.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Se sofrie la carne (puede ser tambien pescado, como bonito), con los ajos (1 cabeza, separados los dientes pero sin pelar) y las collejas;, y al momento se echan las patatas (Que aquí se llamaban crillas) cortadas como monedas y la sal para que suelten el agua.
Se sofrie todo junto pero no hay que dejar que las patatas se doren. en este punto se saca la sartén del fuego (si fuera de leña habrías dado en el clavo), se retira todo a un lado y se vuelca para dejar libre el fondillo de aceite que queda, y en él sofreimos dos cucharadillas de pimenton con couidado de que no se queme. lo revolvemos bien con el resto del sofrito y lo incorporamos de nuevo al fuego cubriendo apenas de agua, con una hoja de laurel. Dejamos que hierva hasta que se hagan las patatas y se espese el caldo. 2 minutos antes de retirar se añade media cucharadilla de cominos majados en almirez de bronce. Este plato no hay que servirlo ni emplatarlo. sSe come directamente de la sartén con una buena hogaza de pan y tinto de la tierra. Que aproveche. (Si se hace el caldo viudo, se sustituye la carne por cebolla, calabacín y pimiento
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En el aceite, rehoga la cebolla en trozos y los ajos junto con la guindilla o la cayena. Si no te entusiasma mucho el picante, olvídate de ella.. Añade el tomate picado, deja que se haga un par de minutos, y luego echa los restos de pescado y marisco. Da unas vueltas, cubre con agua (sin muchos excesos), y deja hacer 30-40 minutos. Que no hierva a borbotones, ¿eh?.
Este caldo es mejor pasarlo por el chino que colarlo, para que los restos de pescado y marisco suelten todo el juguito.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a láminas. En una sartén honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, después de que rompa a hervir.
A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleírlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre.
Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACIÓN:
Rehogar en una cazuela con un chorretón de aceite, la cebolla, patata y calabacín, cubrirlo de agua, salpimentáis al gusto y añadís las porciones de queso. Cuando la patata esté blanda, pasáis bien la turmix y el puré resultante por un chino para quitarle cualquier trocito que no lo haya desbaratado las máquina.
Servís con el pan frito.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar y trocear el calabacín. Limpiar los puerros. Cortar los puerros y hervirlos en un litro de agua 15 minutos. Incorporar el calabacín y cocer a fuego medio 10 min. más. Retirar del fuego y añadir los quesitos y la 1/2 pastilla. Triturar hasta conseguir una crema fina y sazonar . se puede servir fría o caliente
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Lavar y cortar en trocitos pequeños los tomates y el pimiento rojo, eliminando las semillas. Pelar el diente de ajo. Triturar con la ayuda de una batidora eléctrica los tomates, pimiento y ajo junto con el aceite de oliva y el tomate, hasta conseguir un puré líquido. Pasar el puré por un colador chino. Sazonar con sal y pimienta al gusto, guardar en nevera al menos 2 horas .
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con las patatas. Igual con las cebollas. En la olla, calentar aceite y agregar la nuez de mantequilla. Rehogar las cebollas, patatas y calabaza (yo las voy añadiendo por ese orden, con unos minutos entre unas y otras). Añadir el caldo de carne y dejar cocer durante unos 30 minutos (7-8 min en olla rápida, en cuyo caso poner mucho menos caldo). Pasar todo por la batidora, el chino o ambos. Salpimentar al gusto y dejar enfriar En el momento de servir, añadir la nata líquida y adornar con unos costrones de pan frito o unas ramitas de apio.
Esta crema se puede servir a cualquier temperatura, fria en verano, caliente en invierno (y templada en entretiempo).
INGREDIENTES:
Para 2-3 personas
PREPARACIÓN:
Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y "tendones", se corta en tiras transversales y picamos en daditos. Picamos finamente las chalotas. Cortamos los tomates en cuartos o en trozos más pequeños, según queramos que predominen o no. Picamos los ajos con el machacador de ajos. Hacemos un RAMILLETE DE HIERBAS; ponemos perejil, tomillo y laurel, y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte para que no se suelte (este ramillete estará presente en el plato hasta justo antes de pasarlo por la trituradora).
En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la mitad de la albahaca en hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y que, además, no se peguen.
Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso más de rehogo) y luego con tapa, hasta que se "acompote". El aceite ha de ser suficiente para que llegue a la verdura pero no se formen lagos en el fondo de la cacerola.
Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello gracias al FUEGO LENTO. Añadimos los tomates a la mezcla y lo tapamos mientras se hace. Una vez que se ha "acompotado" la mezcla ponemos 2/3 de la nata, dejamos que se haga durante 10 minutos tapado y cuando esto haya acabado, retiraremos el ramillete y batiremos la mezcla en vaso batidor, y luego se pasa por el tamizador (o pasaremos por el chino y un colador, con lo que quedará más suave). Rematamos con la nata restante que necesite para ligarlo, y el resultante se pone en una cacerola a enfriar.
Para la presentación se le añade el resto de la albahaca en finas tiras, Tabasco y sal.
CONSEJOS Si tras tamizar, vemos que la sopa se ha desligado, podemos añadir un poco más de nata. Esto sucede cuando los tomates, por la temporada, son muy ácidos. Si la pimienta no es buena, o para reforzar el sabor, se puede añadir un poco de Tabasco
Esta sopa, caliente, se puede tomar sola y, también puede ser utilizada para acompañar un pescado.
Se le puede añadir también gambas cocidas y peladas tanto en caliente como en frío.
Podemos conseguir otra sopa si a ésta le añadimos berenjena, calabacín, zanahoria, albahaca y más agua. Ésta no se colaría, la pasamos por la batidora y la servimos gruesa y fría.
El aguacate ("Persea americana") es una laurácea de origen maya/azteca, y fué llamado por los individuos de esta raza "ahuacatl", que significa algo así como "testículo". De ahí que yo haya denominado criptopornográficamente a mi receta.
Esta crema -preciosa de color y de exquisita untuosidad al paladar- es una alternativa eficaz al sota/caballo/rey estival de los gazpachos-vichysoisses-ajoblancos de nuestra cocina.
INGREDIENTES
(para 4-5 personas humanas)
Para la guarnición
ELABORACION
Pelad y deshuesad los aguacates. (Los trozos marrones que, eventualmente, puedan tener, a la basura). Las valvas las ponéis en un bowl y con un tenedor, del revés, las reducís a papilla. En el bowl añadís : * Las chalotas picadas finito * Los ajos, pelados y cortados en lascas finas * El pimiento, despedunculado, despepitado y desposeído de sus partes blancas * El pepino, pelado y cortado en rajitas * Los tallos de cebollino, cortaditos en trozos chicos * los piñones, cortados por la mitad * El pan mojado Añadid el aceite, el vinagre, la sal (un par de pellizcos generosos : luego corregiremos, si es preciso), el zumo del limón, la pimienta y el agüita. Dejad que la cosa se compenetre cuestión de una hora. Mientras tanto, pelad y despepitad las uvas blancas. Cortad en trozos minúsculos (con ayuda de unas tijeras) el jamón. E igualmente, los huevos duros. Todo esto irá a un plato aparte para permitirnos adornar a la hora de servir.
Transcurrida la hora, llevaremos el mejunje a la turmix : lo reduciremos a pulpa. De ahí, lo volcaremos sobre el pasapurés, al que acoplaremos el tamiz fino : una vez pasado por éste, la crema la pondremos en un cacharrete que irá directamente a la nevera. El cual sacaremos al día siguiente, cuando esté bien frío : serviremos en cuencos individuales y adornaremos la superficie -ecuánimemente- con el jamón, el huevo duro y las mitades de nuestras uvitas. Acompañad de un vino blanco frío ( yo, personalmente, me muero por el verdejo varietal de Rueda, pero cada uno es muy dueño de dar rienda suelta a su imaginación).
Don Salvador de Madariaga nos habló del "Corazón de piedra verde" ... ¡Mira tú si no sólo era el corazón sino que también los testículos del dios azteca verdeaban...!
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar con sumo cuidado las cabezas, las raspas y los trozos de pescado y echarlos en la olla. Añadir la cebolla y el puerro, el perejil, el tomillo y el laurel. Verter en la olla 1 litro de agua, el vino blanco, los granos de pimienta y un poco de sal. Poner la olla en fuego lento hasta que hierva. Quitar la espuma y seguir la cocción durante 30 minutos aproximadamente. Una vez finalizada la cocción, colar el caldo de pescado a través de un lienzo muy limpio. Dejar enfriar completamente antes de introducirlo en la nevera y utilizarlo después en varios recetas.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Triturar en la batidora los pimientos sin semillas y los tomates partidos por la mitad, los pepinos pelados, los ajos, el pan, y el aceite, con un chorrito de vinagre, un poco de agua y sal. Cuando esté muy bien batido, vertir todo en la fuente en la que vaya a ser servido y agregar agua hasta que adquiera la consistencia de una crema ligera. Servir muy fr¡o. En cuanto a las cantidades de los ingredientes, no hay que ser muy exactos con ellos. Además, hay un montón de modos de preparar el gazpacho según el gusto de cada cocinero, pero esta receta es bastante básica y fácil.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pela pepino y cebolla y quita el interior de los pimientos. Corta las verduras a trozos. Pásalas por la batidora hasta obtener un caldo. Añade un poco de pan mojado una 1/2 hora y vuelve a pasar la batidora. Añade un buen chorro de aceite. Vinagre y sal a tu gusto. Vuelve a batirlo y pásalo todo por un pasapuré fino para retirar pieles y pepitas. Déjalo una hora en la nevera y ..ya está! Que aproveche!
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se deja el pan en remojo en un bol. Se escurre el agua del bol y se echa un abundante chorro de aceite. Se pasa el pan por la batidora y se deja en el mismo bol. Se trocean las verduras, se pasan por la licuadora y se echan en el bol del pan. Se añaden el tomate, la sal, el vinagre, los cominos, el ajo y el agua y se bate con la batidora.
Recordar que ha de servirse frío y que si queda muy claro debe reducirse agua o aumentarse la cantidad de pan. A disfrutarlo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Me majáis en un mortero las almendras y los ajos. Reserváis. Me ponéis a hervir un litro de agua. Cuando hierva, me cocéis en ella las claras de los 3 huevos. Con las yemas de los susodichos me hacéis una mahonesita emulsionándolas con el aceite (¿habré de deciros cómo?). Añadís a la mahonesita el agua de las claras, las claras mismas (previamente picaditas), el zumo del medio limón y el majado. Sazonáis al gusto.
Las rebanadas de pan, previamente tostadas (ora al horno, ora al fuego directo y, en cualquier caso, sin "socarrar") me las añadís al caldo.
Yo lo he tomado frío (de nevera) y así lo recomiendo. Su conspicua autora me dijo que, en tiempo de frío, puede tomarse caliente, si bien sin calentar demasiado el exquisito mejunje, con el fin de que no se corte. Pues eso.
INGREDIENTES:
Para 6 seres humanos
PREPARACIÓN:
Coced los huevos (cuando el agua hierva, tenedlos 11 minutos). Cortad el jamón en cubitos chicos. Haced lo propio con el pan (de ayer) y con el queso. Desmigajad el chorizo. Coced las pechugas y troceadlas finito.
En un lebrillo de barro majad los dientes de ajo, añadiéndoles sal. Incorporad las yemas de los huevos duros (las claras, picaditas, reservadlas) y el vinagre, Añadid el agua (cosa de 3/4 de litro : si os gusta más líquido, llegad hasta el litro) de la cocción de las pechugas (que ya estará fría, claro). Añadid el pan candeal, las claras y el aceite, y removed hasta homogeneizar el conjunto.
Cuando sirváis desde el lebrillo a los platos, añadid los trocitos de pechuga, el chorizo desmenuzado, y los cubitos de jamón y de queso.
Simplicísimo, pero buenísimo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pelar el ajo y limpiar el pimiento de pipas. Picarlo. Echar el pan en afua hasta que se empape. Quitarle la carteza y luego sacarlo y estrujarlo. Echar todos los ingredientes a la batidora y batir junto con un poco de sal. Colarlo.
Servir frio en cuenco o vaso. Ideal para acompañar cualquier comida a tomar como refresco
INGREDIENTES
Instrumentos de cocina.
PREPARACIÓN
Coge media barra de pan duro y rómpela en el bol pequeño y le echas tres buenos chorros de vinagre (no uses de Jerez en esta receta) dos cucharadas grandes de aceite, sal (un par de cucharaditas) y un cuarto de litro de agua.
Dejas que el pan se ablande. Troceas los tomates con el cuchillo de sierra o de cortar el pan. Cada tomate en cuatro. pela los pepinos con la puntilla quit´ándole los extremos que ya sabes que amargan y trocéalos en cuatro también.
Los pimientos también córtalos después de limpiarle las semillas. La cebolla pártela de la siguiente manera y verás que fácil es de pelar:
Cortas los dos extremos y haces un corte por la mitad y le quitas la piel junto con la primera capa. Trocéala. Todo esto lo trituras en el bol grande con la batidora por tandas: tomates, pepino cebolla,el pan con el vinagre y aceite llevando cuidado de no mancharte porque salpica bastante.Si ves que esta muy espeso añádele agua prudentemente. Después de triturarlo pásalo por un colador grande a la fuente donde vayas a servirlo. Conforme vayas pasando lo triturado al colador, con el cacillo te ayudas a que filtre dando vueltas circulares alrededor de la rejilla. Cada dos pasadas limpia el colador de las pieles acumuladas. Una vez que hayas filtrado el gazpacho dale un toque con la batidora (limpia de pieles) para homogeneizarlo. Pruébalo de sal y vinagre y rectifica si es preciso. Si vas a tomarlo inmediatamente admite cubitos de hielo. De otra manera es mejor enfriarlo unas horas.
Hay quien pone como guarnición a esta estupenda sopa fría dados o "mirepoix" de sus ingredientes en crudo con pan frito.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una fuente grande se echa el pan y se cubre de agua hasta ablandarlo el pan puede ser duro o atrasado). Se introducen todos los demás ingredientes y se pasa por la turmix hasta hacer una pasta espesita (como la de un gazpacho pero más espeso). Se rectifica, si hace falta, de sal y vinagre.
Guarnición:
2 huevos duros picados, 200 grs. de atún, 200 grs. de jamón serrano en taquitos.
El huevo, el atún y el jamón se dispondrán en tres recipientes diferentes para servirse a gusto del comensal. La base se sirve en cuatro platos soperos pudiéndose, en los bordes de los mismos, disponer una corona u orla de gajitos de naranja.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Me peláis bien los tomates (los exquisitos les quitan hasta las pepitas), los echáis en un lebrillo y, junto con los dientes de ajo y los migajones de pan (como un puño de volumen, para entendernos) me los majáis. NI SE OS OCURRA ECHAR AGUA.
Una vez hecho todo una pasta Y SIN DEJAR DE MAJAR me vais echando sobre ella un chorrito de aceite de oliva. Es muy importante el ir haciéndolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsión con más aceite, quedando lo ya majado fino, pero espeso. (Esto, dicho así, puede parecer raro a los celtíbero no relacionados con Andalucía, pero es exactamente así: lo andaluz es -siempre- hermético, sutil, contradictorio en apariencia, exquisito y delicado. Y conste que yo soy madrileño) Alcanzado el punto, sazonad con sal y echad vinagre (a mí me basta con un "soupçon", como dicen los franceses, simplemente para perfumar, pero sé que hay acetófilos recalcitrantes) al gusto. Por encima se le echa el huevo duro, desmenuzadito. (Si alguien es rico, puede añadirle jamón -serrano, claro, que para eso somos españoles- finamente picado). Si usáis cuchara de madera para ingerirlo, demostraréis tener un doblemente acusado buen gusto estético.
INGREDIENTES
Para la salsa rouille
Para la salsa alioli
PREPARACIÓN
Se rehogan los cangrejos (hay que quitarles la tripa) en una cazuela con el aceite de oliva y seguidamente el pescado, menos el calamar. Se deja rehogar hata que se pegue un poco, para que suelte la gelatina.
Se trocean las verduras (la cebolla con su piel) y la cáscara de naranja. Se añaden al pescado, junto con la cucharada de tomate concentrado. Se sigue rehogando. Después de rehogar se pone el calamar, sujeto con un cordón para poder sacarlo. Se añade agua fría y se hacer hervir media hora, espumando. Una vez hervido, se tritura y se pasa por el chino. Salpimentar y poner el azafrán, sin que hierva, para que no pierda el aroma. Se pica el calamar y se pone en la sopa.
Para la salsa alioli, se hacen puré los dientes de ajo y se mezclan con las yemas de huevo. Se bate con un batidor de barillas y se va incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Tiene que quedar ligera. Se pone sal y pimienta.
Para la salsa roulle. A la salsa alioli se le añaden unas hebras de azafrán y una cucharada de tomate concentrado.
SERVICIO: La sopa se sirve con pan tostado, salsa rouille y queso parmesano. Se le pueden añadir gambas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se las tiene por unas tres horas en la cantidad que queramos, en agua de mar muy limpia. Al cabo de este tiempo habrán dejado en el fondo de la vasija donde las hayamos puesto, arenillas que tendremos cuidado de separar de las lapas. En el agua en la que han dejando las arenillas y separadas éstas, pongamos chacolí blanco y seco en la proporción de 3 partes de agua por una de chacolí y se pone al fuego; se les da un hervor como de cinco minutos, pasados los cuales es fácil separar las lapas de sus conchas. En cazuela de barro, se pone el aceite que se ha dicho y un diente de ajo pelado; cuando toma color de una avellana, ponemos en la cazuela rodajas de pan de pistola o francés cortado. se añade el agua del cocimiento de las lapas y la carne de éstas previamente pasada por un triturador eléctrico. Se da un hervor y se debe procurar que la sopa quede medio espesa.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACION:
Pelar los puerros y sofreirlos junto con la mantequilla a fuego lento, cuando estén "blandos" añadir la harina de almendras y la cucharada de harina, remover un poco hasta conseguir la mezcla y seguidamente el caldo de pollo. Dejar hervir durante 45 minutos aproximadamente a fuego lento. Después cojeis el "Minipimer" si és de otra marca tambíén sirve ... ;-))) lo triturais todo bién y... !!! a comer ¡¡¡
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACIÓN:
Troceamos el pan de sopa (si no tenemos pan de sopa, podremos utilizar pan duro que doraremos, sin quemar, en el horno). En una cazuela, echamos el aceite y los ajos, ponemos al fuego y cuando los ajos comiencen a tomar color, echaremos el pan y el pimentón dando vueltas bien durante un par de minutos, después de los cuales, echaremos el agua hirviendo, salamos y dejamos hervir a fuego lento durante 2 horas. Si vemos que se consume demasiada agua, añadiremos agua hirviendo. Y ya está listo para servir.
Yo, en ocasiones, echo un poco de pimentón picante mezclado con el dulce. Y alguna vez, también añado unos huevos batidos removiendo la cazuela hasta que cuaje el huevo.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Es preferible utilizar una cazuela de barro, en la que pondremos un poco de aceite (para que cubra el fondo). Añadimos los ajos pelados y fileteados y los dejamos sofreír a fuego lento. Cuando el ajo toma un poco de color, añadimos los trozos de pan y los vamos removiendo hasta que se frían tomando un color dorado, añadiendo si fuese necesario otro poco de aceite. En ese punto, le añadimos la cucharada de pimentón molido, moviendo sin parar para que no se pegue. Cuando el pan se torna un poco rojizo, ponemos los dos vasos de agua,los tres pellizcos de sal,la media pastilla de avecrem bien desmenuzada y dejamos hervir todo una media hora en la cazuela tapada. Una vez que se haya consumido parte del agua, probamos la sopa para ver si está bien de sal. En este punto, batimos los tres huevos, y los añadimos al caldo, removiendo para que se cuezan en trozos pequeños. Ya solo queda servirla y disfrutar de ella.
La verdad es que es un plato supereconómico, y que puede hacerse en menos de media hora
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y dorar los ajos partidos por la mitad y quitando el germen. Añadir el pan, cortado en rajitas finas. Si no hay pan de sopa dorar en el horno pan del dia anterior. Añadir la carne del pimiento choricero (puesto a remojo una hora antes en agua templada) mezclar bien y añadir la sal, eso a gusto Verter la mitad del agua, templada, y revolver Poner a hervir, muy suave, unos 45 minutos, revolviendo continuamente y añadiendo el agua a medida que se consuma. Tiene que quedar como una crema que no se distingue el pan del agua Antes de servir, batir 2 huevos como para tortilla, mezclar son un poco de sopa para qie no se cuajen y añadir esta mezcla al puchero, mezclar y servir inmediantamente en el mismo puchero.
Estas son las sopas de mi madre, muy ricas y de las que en invierno te quitan el frio.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Lavar la calabaza y cortarla en dados (no pelar la calabaza, dejar la piel). Freír los trozos de calabaza con un poco de aceite (unos minutos, para que se ablanden) Añadir el ajo picado, la albahaca y el coriandro (éste machacado) Echar agua hasta cubrir y cocer durante 30 minutos Añadir tableta de caldo vegetal al gusto.Pasar por la batidora ó machacar con tenedor (o similar). Esto según nos guste más o menos espeso. También podremos añadir más agua si la queremos más líquida.
¡Sale buenísima! y es muy sencilla de hacer.
INGREDIENTES
PREPARACION:
Hacer un sofrito con mantequilla, tomate, apio y puerro. Hervir los cangrejos unos diez minutos; a este agua agregar el sofrito, una vez apartados los cangrejos. Extraer la carne de los cangrejos. Triturar el liquido con sofrito, caparazones, patas... y colar. Servir caliente con fondo picado de la carne blanca de los cangrejos.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En una olla se pone el aceite de oliva y se lleva al fuego fuerte, se pone en la olla la cebolla, el clavo, la hoja de laurel, la pimienta negra molida, el azafrán majado con la sal en el mortero y se rehoga hasta pochar la cebolla, cuando esta ya ha tomado color se añade el agua hasta dejarla bien cubierta. Se deja hervir a fuego fuerte unos cinco minutos y después se baja el fuego al mínimo otros cuarenta minutos.corregir de sal y si por lo que sea no hay suficiente caldo añadir agua y dejar cocer un poco mas.
Se sirve con el pan frito al que se ha puesto una loncha de queso por encima, espolvoreado con orégano y gratinado al horno.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pocha la cebolla en una sartén con aceite caliente. Añade las pechugas, dejarlos un par de minutos. Agrega con la cerveza y el caldo. Cuando empiece a hervir, echa sal, pimienta, el azúcar y un poco de nuez moscada y déjalo a fuego lento durante 30 minutos. Añade la nata y déjalo hirviendo suavemente otros cinco minutos.
A parte, doramos un poco al horno unas rebanadas de pan, sacamos y espolvoreamos con queso rallado y gratinamos al horno.
Serviremos la sopa con rebanadas de pan.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Separad las setas más chiquitas y enteras para refreírlas al final y ponerlas en los platos como tropezones para la sopa.
En una olla, rehogáis en mantequilla la cebolla picada hasta que esté bien transparente. Echáis las setas (todas menos las que habéis separado), les dais un par de vueltas para que se unten bien de mantequilla, las dejais cocer un par de minutos y añadís el agua (2 l?, no sé, yo lo hago a ojo). Dejad hervir media hora larga, sin tapar. Al final de la cocción echad tomillo al gusto.
Retiradlo del fuego y tirturadlo con el pimer. A mi me gusta tal cual, pero si la preferís más fina, coladlo, y si la queréis más cremosa, chorrito de crema de leche.
En el fondo del plato ponéis los 'fredolics' pequeños que habréis frito en mantequilla previamente, servís la sopa sobre ellos.
Ya veis, tan sencilla y siempre que la hago sale alguien soltando piropos del tipo 'digno de un restaurante de 5 tenedores', 'quién te pasó la receta, que merece un monumento', y cosas por el estilo.
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Lavar bien las frutas, cortarlas en trozos y cocer con la piel y las especias (clavo, canela). Triturar la fruta con un rallador o pasadas por el chino y cocer hasta hervir. Aparte mezclar la harina de patatas con el agua y un poco de caldo. Echar a la sopa, cocer bien y anadir azucar al gusto (cuanto mas acida sea la fruta mas azucar hay que agregar).
INGREDIENTES
Para la sopa:
Para la guarnición:
PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados. Los rehogamos en una cacerola en la que previamente habremos puesto 50 gr de mantequilla. Mojamos lo preparado hasta ahora con el caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo batimos todo y lo pasamos después por un colador fino. Volvemos a dejar hervir la sopa a fuego suave después de haberse añadido los dos dl. de nata líquida y los 150 gr de mantequilla restante.
Volvemos a pasar todo por el turmix primero y por un colador fino después. A continuación, le damos el punto de sal a la sopa. Por otro lado salteamos los hongos cortados en dados y los presentamos en cada plato intercalados entre las virutas de jamón ibérico. Finalmente se vuelca la sopa bien caliente.
Receta aparecida en el Diario Vasco de San Sebastián.
INGREDIENTES:
Para 4 personas.
PREPARACIÓN
En una olla poner el caldo con el jengibre, el puerro y los chiles. Dejarlo cocer durante 20 minutos. Colar el caldo resultante y volver a ponerlo en la olla. Echar los langostinos (+ vieras/ostras si procede), las cebolletas y el zumo de lima y dejarlo cocer un poquito (lo imprescindible para tomar los langostinos en su punto). Servir inmediatamente.
Notas:
Primer plato para una noche con pretensiones. Exótica y afrodisíaca. Resultados garantizados (la carne, después de tomar la sopa, se vuelve tremulosa de ...).
Es una variante de una sopa tailandesa.
Si pretendéis guardarla en el frigorífico, no echar ni el zumo ni las cebolletas (intentad en la medida de lo posible preveerlo).
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se lavan muy bien las lapas. Aparte, se prepara un caldo con la mitad del agua, una ramita de perejil y el verde del puerro; se hierve y cuando haya cocido se echa sobre las lapas, fuera del fuego.
A continuación se escurren las lapas y el caldo se cuela por una tela fina. Una vez colado, se reserva en una esquina del fuego.
A las lapas se les quitan las cáscaras, y las más finas se guardan como guarnición de la sopa.
Por otra parte, con el resto del agua, se prepara el fondo de la sopa; para ello al agua se le añade, el puerro, la patata pelada y troceada, la cebolla, zanahoria, el tomate, ajo y aceite, todo en crudo se pone a hervir. Cuando haya cocido, cono un cuarto de hora, se añade el pan de sopa, al que habremos quitado la corteza, y más tarde las lapas, que van a ser guarnición. También se puede poner si se quiere, un pimiento verde y una guindilla.
La corteza del pan sopako, la echaremos al otro caldo que está cociendo suavemente.
Se pasa por el turmix el fondo de la sopa y luego por el colador chino. A continuación, se añade el otro caldo reservado, de modo que quede una sopa cremosa y sazonada.
En el momento de servir, se ponen las lapas que hemos guardado como guarnición, en el fondo de la sopera y se vierte la sopa muy caliente encima.
Receta de Pedro Subijana, recogida en le libro de Busca Isusi "La cocina vasca de los pescados y mariscos"
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Cocer en 1l.y 1/2 de agua el trozo de rape, los trozos de calamar, las gambas, las almejas y mejillones hasta abrir. Colar el caldo y quitar caparazones a todos los mariscos. Refrir aparte en una cazuela la cebolla, el tomate y el pimiento, hasta dorarlo y unir todo. Cocer a fuego lento durante unos treinta minutos, todo junto, el sofrito, el caldo, el pescado y el marisco.
INGREDIENTES
Para 2 personas
PREPARACIÓN:
Por un lado, pelamos el calabacín, dejando parte verde para que la sopa tenga un color vivo. Puedes dejar parte sin pelar o usar un pelaverduras, que corta más finamente la piel, con lo que queda aún mucho verde.Lo troceamos y lo ponemos a hervir en una cazuela con agua hasta que esté bien cocido. Cuando esté hecho, sacamos los trozos del agua y los pasamos por la batidora.
Por otro lado, limpiamos los mejillones. Ponemos en una cazuela la cebolla picada con perejil y el aceite hasta que la cebolla esté bien pasada. Añadimos un buen chorro de vino blanco seco (en mi caso, fino, que era lo que tenía a mano), echamos los mejillones y tapamos hasta que se abran (unos cinco minutos). Cuando estén abiertos, los sacamos, reservamos algunos con una de las conchas para adornar los platos, y quitamos las conchas de los demás. Si son muy grandes, quitarles la parte gomosa de alrededor y trocearlos o desmenuzarlos, al gusto. Colar el caldo que ha quedado en la cazuela.
Mezclamos el caldo colado con el puré de calabacín. Añadimos los mejillones sin las conchas, y si lo servimos en plato, ponemos uno o dos con concha en cada uno. En el último momento, podemos añadir un poquito de pimienta negra recién molida.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se limpia la Perdiz y se salpimienta, se dora en el aceite en cacerola para dorarla, y se reserva. Se pica la cebolla, el ajo y las setas, y se rehogan en el aceite, cuanto esten en su punto se añade la Perdiz y el vino. Cuendo comienze a hervir se añade el caldo y se cuece todo 20 minutos (controlar segun el tamaño, si se hace con codornices vale con unos 12 minutos de hervor), se saca la Perdiz o Codornizes y se desmenuzan para quedarse solo con la carne, se reduce u poco el caldo, se deja enfriar y antes de servir se añade la carne desmenuzada, una cucharada de maicena, se remueve bien y se pone al fuego moviendolo solo hasta el primer hervor, y ha servir.
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Lavar y limpiar las verduras y las setas, preparar aparte un caldo (de carne de vaca). Pelar las patatas, lavarlas y trocear en cubitos. Cuando el caldo este; hecho sacar las verduras, hechar las patatas y hervirlas.
Aparte, derretir la grasa en la sarten, trocear la cebolla y anadir a la sarten dorando, agregar la harina y asar hasta que cobre un tono algo amarillo. Apartar despues. Echar agua fria hasta ponerlo algo liquido y mezclar.Trocear las verduras sacadas del caldo a cubitos, echarlas al caldo. Verter la salsa de la sarten, hervir, hechar sal, un poco de perejil y el hinojo.
Las cantidades de esta receta van "por libre", a gusto de quien la oficie y del número de comensales) Pelar y cortar las cebollas y freirlas con aceite hasta que se doren. Añadirlas agua,( para espesar se podrá agregar un poco de maizena ).
Calentar y a continuación añadir: pimentón dulce, mejorana, ajo machacado, pastillas de caldo vegetal, café (una cucharilla), pimienta, laurel, y finalmente las patatas (que habremos pelado, lavado y rallado con un rallador de agujeros gordos).
Cocer a fuego lento.....hasta que veamos que las patatas estén hechas. Y ¡listo!
Las cantidades de las cebollas y las patatas suelen venir parejas, es decir, que habrá aprox. la misma cantidad de cebolla que de patatas.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el
pan en lonjas finas. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los
mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cáscaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin
pasarse para que no quede desabrido. Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la
sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos peque¤os y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de
merluza y añadirlos a la sopa. En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En en cazo de fondo grueso sofreír la cebolla con aceite y un poco de margarina. A continuación añadidle el vino blanco y dejadlo que se reduzca. Añadid el tomate
troceado y dejadlo cocer un poco. A continuación le ponéis los ajos y las patatas cortadas finas, el ramo de las hierbas, la cabeza de rape y las cabezas del pescado de
roca y lo mezcláis todo bien mezclado. Lo salpimentáis y todo seguido le añadís 2 litros de agua caliente y lo dejáis hervir durante 20 minutos. A continuación le
añadís las colas del pescado de roca (a veces también le añado un poco de la cola del rape) y lo dejáis cocer 10 minutos más. Separáis el pescado y pasáis por el pasa
purés las patatas y los restos del sofrito. Desmenuzáis els pescado (cabezas y colas. Ojo con las espinas) y lo añadís a la sopa.
Y a comer.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se saltea el pollo en el aceite, se salpimenta y se cubre de agua llevandolo a la ebullición. Se baja el fuego, se cubre y se deja unos 15 minutos hasta que el pollo esté tierno. Se retirael pollo y se hierve el caldo otros 15 minutos para que reduzca.
Se aparta un vaso de caldo y se espesa con la harina poco a poco. En un bol se baten los huevos y se mezclan con el zumo de un limón. Se mezcla el caldo espesado y el huevo en un cazo donde se calentará suavemente hasta espesarse y estar cremoso. Se le continua añadiendo caldo cucharada a cucharada remiviendo constantemente hasta que veamos que podimos seguir añadiendo en cantidades mayores. Una vez que hemos añadido todo el caldo incluimos también el pollo deshuesado y troceado y aderezamos con perejil y eneldo.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Todo esto cortado muy fino se pone a rehogar. Una vez que haya sudado bien se echa el vino blanco y media copa de coñac flambeándolo. Se deja reducir un poco añadiéndole el tomate pelado sin pepitas.
Aparte tendremos la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y añadiremos este caldo al fondo anterior. Se deja cocer durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le a¤ade la carne de la cabeza del rape cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el co¤ac restante en crudo y se sazona finalmente con sal, pimienta y perejil.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Esta receta la podéis hacer en olla express. Freír en aceite de oliva, los granos de trigo (en olla express). Cuando estén sofritos cubrirlos con el caldo y cocerlos durante 7 minutos (así conseguimos que el trigo no esté demasiado duro). A continuación y una vez destapada la olla, añadimos los demás ingredientes. Volvemos a cerrar la olla express y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Notas:
Esta sopa se hace originalmente con trigo sarraceno ( o trigo negro). Es necesario dar gracias a Silke Weiss, la persona que me enseñó a hacerla.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y trocear las zanahorias y la cebolla. Cocerlas en un recipiente con agua hirviendo 30 min. apartar del fuego y añadir la leche y la 1/2 pastilla de caldo removiendo hasta que esta se disuelva. triturar hasta conseguir una sopa fina. Sazonar a gusto, se puede servir fría o caliente
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Cortar el melón en cuartos y retirarle las pepitas. Separar la cáscara de la pulpa triturar la pulpa hasta conseguir un puré fino. cortar el jamón en trozos muy pequeños. Incorporar la leche y la mitad del jamón al puré y triturar de nuevo con la batidora. Si queda espeso se le puede agregar un vaso de agua. Añadir el jamón restante a la crema, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, enfriar en nevera.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Lavar bien las frutas, cortarlas en trozos y cocer con la piel y las especias (clavo, canela). Triturar la fruta con un rallador o pasadas por el chino y echar a la sopa sin semillas ni huesos. Aparte mezclar la harina con la nata liquida en un vaso con un poco del caldo de la sopa y mezclando agregar todo a la olla sin dejar de mezclar. Añadir azucar al gusto (cuanto mas acida sea la fruta mas azucar hay que agregar). Se sirve fria con fideos.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Separar en ramitas el brócoli y la coliflor y lavarlos, cocerlos en un litro de agua hirviendo durante 15 min., retirar del fuego incorporar la pastilla de caldo y una pizca de nuez moscada. Triturar con la batidora hasta conseguir una sopa fina. Añadir la leche descremada, sazonar y remover. Servirla fría o caliente
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se frirn la cebollas, los ajos y los pimientos todo picado, una vez rehogado se le echan los tomates pelados y picados, se deja cocinar más hasta formar una salsa. Se le agrega el pimentón y la pimieta molida y se aparta.
Se cuecen las almejas en un litro de agua y apartar. Colocamos el pan en una fuente y le agregamos esta salsa encima junto con las almejas, el agua de las almejas agregada poco a poco hasta que el panquede empapado.
INGREDIENTES
(para 4 ancianos/as, o no tan ancianos/as)
PREPARACIÓN:
Separad las cabezas de los langostinos (o gambas) de los cuerpos. Pelad éstos y reservadlos. Las cabezas, enteras, ponedlas a cocer cosa de 20 minutos en un cacharro con 1 litro largo de agua, la espina del pescado, la cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y la sal. Filtrad el caldo. Una vez filtrado, ponedlo de nuevo al fuego y hervid en él las patatas, previamente mondadas y cortadas en rajas gorditas como para tortilla. Al cabo de un cuarto de hora de hervor, echad el rape y los cuerpos pelados de los langostinos (o gambas). Cuando vuelva a romper a hervir, mantened el hervor durante 3 minutos y apagad el fuego, tapad la cacerola y dejadlo reposar tapado cosa de 10 minutos.
Mientras tanto, con las yemas, el aceite y el limón, habréis hecho una mahonesa, la cual echaréis en el fondo de la sopera donde vayáis a servir. Añadid, moviéndolo sin parar con una cuchara de palo, medio vasito, de los de vino, de agua fría y a continuación, sin dejar de remover (para que no se os corte) el caldo calentito. Luego añadid las patatas, los langostinos (o gambas) y el rape, y servid a continuación.
Espero que os guste.
INGREDIENTES
para 4 personas
Acompañamiento:
PREPARACIÓN:
Cortar el zapallo para poder pelarlo. Cortarlo en cubos y dejarlos que se deshagan a fuego lento en la mantequilla derretida. Agregarle la cebolla tronchada y dejar todo a fuego lento hasta tener listo el punto siguiente.Pelar y quitarle las semillas a los tomates, cortarlos en dados y agregarlos a la olla. Dejar cocinar dos minutos más y echarle 1 L de agua y los 2 cubitos. Cuando hierva bajarle el fuego y dejarlo cocinar así una 1/2hora. Pasar todo por la licuadora y agregarle la crema doble. Rectificar la sal y la pimienta y calentar 2 minutos más. Servir con el perejil espolvoreado por encima y acompañada de los cuscurros.
La he probado y es excelente; no la pongas entre las uruguayas, pues desconozco su
origen, pero creo que entre las sopas no ofenda a nadie.
Suelo simplificar mucho el hacer el gazpacho porque pienso que debe ser simple. Las cantidades son aproximadas:
1 kg. de tomates, se pelan (puedes meterlo uno por uno en agua hirviendo 2-3 segundos y después pasarlos por agua del grifo, se pelan fácilmente), 2 pimientos verdes de freir, troceados (hay quien le pone también medio pepino), pan en remojo, para que esté blando (según el espesor que guste se pone más o menos, con media barra puede ser suficiente: mientras más miga mejor), dos ajos tostados (pinchadlo con un tenedor y ponerlo al fuego, después pelarlo y se machacan en un mortero con sal), sal, vinagre y aceite de oliva al gusto de cada cual (proporción 3:1 aprox.), todo esto se pone en un bol grande de unos 3-4 litros y se le pasa la batidora hasta que quede bien pasado. Se puede añadir agua para variar el espesor.
Después se puede servir con varios boles de huevo duro troceado, tomate, pepino, pimiento o pan tostado en cuadritos, etc.
La sopa más fácil que conozco es la de pollo.
Echas en un puchero un par de litros de agua, la pones en el fuego. Después, le añades el pollo (bien las partes menos aprovechables como espinazo, cuello, etc. como alas o lo que tengas) y nada más.
Déjalo hervir una hora, después cuélalo a otro puchero. Aprovecha la carne de pollo útil desmigándola y echándola al caldo. Cuando vuelva a hervir, echas la pasta que más te guste y salpimientas.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Sazonar el pollo con la sal y la pimienta. En una sartén alta, freír el pollo con el aceite de girasol durante 10 minutos. Retirar el aceite usado antes y poner el restante. Sofreír la cebolla, el ajo y los jalapeños hasta que se doren ligeramente. Poner los tomates, el pollo y el caldo en una olla y llevarlo a una lenta cocción (20 minutos). En un robot de cocina (o un molinillo de café), moler los cacahuetes y añadir un poquito de caldo hasta obtener una pasta suave. Sacar el pollo del caldo y quitarle los huesos (opcional). Mezclar la leche de coco con la pasta y añadirla al caldo. A continuación echamos el cilantro, el vinagre y sazonar con sal, pimienta y pimienta de Cayena (o Tabasco).
Si sacamos el pollo antes, volverlo a poner y calentar durante 3 minutos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
-Poner el bacalao desmigado en agua durante 24 horas en la nevera y desmenuzar. Cortar el pan en rebanadas y tostarlas en un tostador. En una cazuela (preferiblemente de barro) poner aceite de oliva y los dientes de ajo picados, cuando empiecen a tomar color añadir el bacalao, agitar y añadir agua del desalado. Ligar un poco como un pil-pil. Añadir media guindilla y 4 cucharadas de carne de pimientos choriceros (de bote o de 4 pimientos choriceros en remojo). Añadir las rebanadas de pan tostado cortadas en cuadraditos y un poco más de agua del desalado según se quiera mas o menos espesa (a mi me gusta espesita). Dejar hacer lentamente durante media hora. Dejar reposar un mínimo de 2 horas (yo lo como al día siguiente).Volver la sopa al fuego y escalfar un huevo encima por cada comensal.