COLIFLOR
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para rematar o vestir el plato según los casos:
PREPARACIÓN:
Ponéis a cocer la coliflor bien limpia, cortada en ramitos, en agua con sal y una pulgarada de harina, (pulgarada es la cantidad que se coge con dos dedos). La podéis cocer el día anterior o mientras preparáis la bechamel si es que la aderezáis con esta salsa, o conforme preparáis las otras salsas.
Coliflor al "gratin" (graten):
Ponéis en una fuente de horno la coliflor ya cocida, la cubrís con salsa bechamel al queso, espolvoreáis con un queso fuerte su superficie y la metéis al horno a gratinar, lo vigiláis para que no se os queme. Una vez gratinada esta lista para servir.
Coliflor con Mahonesa especiada:
En una fuente de servir ponéis la coliflor cocida y fría, (para esto es mejor tenerla cocida con antelación, no tendréis que esperar a que se enfríe), la cubrís con la mahonesa especiada y lista para servir.
Coliflor con Vinagreta:
Cambiar la mahonesa especiada por la vinagreta y la tendréis lista.
Ensalada de coliflor:
La apañáis con aceite y vinagre, y si os apetece alguna otra verdurilla que tengáis cocida en la nevera.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se cuece la coliflor, se deja escurrir y se pone en una fuente. En el mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal y se hace una pasta con las cucharadas de aceite y un poco de caldo de la cocción. En una sartén con aceite se fríe un ajo y el pimentón, teniendo cuidado de no quemarlo, se añade el vinagre y el majado y muy mezclado se echa por encima de la coliflor y se sirve.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Separar la coliflor en ramitos y meterlos en agua hirviendo con sal, cosa de un cuarto de hora, hasta que estén al dente. Atención, para que la cosa no huela a rayos y centellas, añadir al agua un buen chorro de vinagre. Así sólo huele a rayos. Mientras se hace la coliflor, dorar el bacon en aceite abundante. Antes de que esté dorado, añadir los ajos y los piñones y dejar que todo se dore. En el último momento, añadir el romero y dejar hacer un instante. Dos no, que se quema. Escurrir la coliflor, colocarla en una fuente de servir, y volcar sobre ella el aceite con tropezones sobre, y a la mesa.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
En una sartén poner dos cebollas picadísimas con aceite; cuando estén muy hechas, con poco fuego y sin dorar; pasar por una tartera de horno, quitando el aceite y extender bien. Conviene cuando se está haciendo la cebolla, gotearla con vino blanco para eliminar el dulzor.
En la tartera poner la coliflor, previamente cocida en agua bien salada, colocándola ordenadamente. En el vaso de la batidora ponemos dos huevos, dos decilitros de aceite y un cuarto de copa de coñac, batir bien y como quedará espeso gotearemos con agua hasta que quede ligero, distribuyendo el líquido sobrante sobre la coliflor. Seguidamente cubriremos la tartera de huevo duro y zanahoria cocida, ambos muy picados.
En el borde de la tartera colocar patatitas cocidas y doradas en mantequilla y adornar con rodajas de huevo duro. Sobre esto distribuir 100 gr de mantequilla líquida, poner al horno vivo durante 5 minutos, cuidando de vez en cuando de abrir el horno y mover suavemente la tartera para que quede todo bien ligado.
Antes de servir cubriremos de perejil picado
Receta de Luis Elorza de la sociedad gastronómica Gazrelubide de San Sebastián