BISCUIT GLACÉ
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Método: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. Poner en un molde y pasarlo al congelador. Servir desmoldado en una fuente.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se hace un almibar con el azúcar y el agua, se añade el puré de fresas, y se cuece unos minutos.
Júntense las yemas, y échese el jarabe poco a poco; pásese por el chino, colóquelo al baño maria y empiece a batir haste que quede una masa esponjosa, pero sin que empiece a hervir. Entonces se retire y se coloca en un baño maria trio, y se sigue batiendo haste que quede trio. La nata se manta como chantilly con 50 grs. de azúcar glass y se mezcla con la crema. Después se llana un molde y se mete al congelador por espacio de dos horas.
Si se quiere mezclar las claras a punto de nieve; se mezclan con la nata.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pasar los higos sin rabo y picados, por la turmix, juntamente con el dl. de nata y leche.
Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro.
Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la nata montada bien consistente, incorporar las yemas y azúcar mezcladas con la pasta de higos, y mezclar con mucho cuidado y suavemente con unas varillas procurando que no se baje la mezcla.
Introducir en un molde de puding, tapar con un film de plástico, y poner a congelar inmediatamente.
Servir con un coulis de fresa, o de kiwi, o de frambuesa, o de ....
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pones el azucar y el agua al fuego. Dejas que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos. Mientras tanto, bates las yemas de huevo hasta que se blanqueen. Ahora le vas añadiendo poco a poco el jarabe(agua+azúcar) que has preparado, sin dejar de batir. Continuaremos batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa. por otro lado, montaremos las claras a punto de nieve y en otro bol montaremos la nata. por último mezclaremos la batida de las yemas y jarabe con las claras y la nata en ese orden. Podemos aromatizar la mezcla con Pernod, pacharán, anís, nueces picadas... Echaremos la mezcla en un molde que introduciremos en el congelador un mínimo de 4 horas. Para servirlo, lo acompañaremos con salsa de chocolate caliente