CREPES
Mezclar 100gr de harina, 1 huevo y una yema, un cuarto de litro de leche, cuatro cucharadas soperas de mantequilla derretidas, una de azúcar, y una pizca de sal. Freirlas en una sartén en mantequillada. Servir con sirope y nata.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Para preparar los crepes se mezclan en una licuadora todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y sin grumos.
En una sartén untada con mantequilla se va echando la pasta con una cuchara para formar una fina película sobre la base de la sartén. Cuando esté dorada se le da la vuelta con una espátula para que se dore por el otro lado. Se reservan calientes. A continuación se derrite la mantequilla en una sartén grande, se añade el azúcar hasta que se dore y se incorporan los jugos de naranja y limón. Se remueve hasta que se derrita el caramelo. Se agrega la cáscara de 1/2 naranja cortada en tiritas finas y se cuece durante 1 o 2 minutos, se retiran las cáscaras con una espumadera.
Seguidamente se retira la sartén del fuego y se van posando las crepes abiertas por la sartén, y una vez empapadas se doblan en 4 y se van colocando en una fuente de servir.
Una vez empapadas todas se añade a la salsa el ron, se calienta todo de nuevo y se vierte sobre las tartitas.
INGREDIENTES
Para 8 personas:
Puré de manzana:
PREPARACIÓN:
Se coloca en un recipiente el azúcar, harina, mantequilla derretida, huevos, la copa elegida y se bate incorporando la 1eche. Se pasa todo ello por un colador. A continuación se harán en una sartén untada con mantequilla y añadiendo un poco de la mezcla cada vez, haciéndose por las dos caras.
Puré de manzana:
Pelar las manzanas y trocearlas, colocar en una cazuela junto con la mantequilla, el azúcar y un poco de agua. Una vez en su punto dejarlo templar. Para servirlo rellenar con el pur‚ y meterlo al horno muy caliente, rociando con el licor a gusto.
Tamizar 500 gr. de harina de trigo candeal en un cuenco. Añadir una bolsita de azúcar a la vainilla <o unas gotas de vainilla liquida) y 5 u 8 huevos batidos como para tortilla con 1 pellizco de sal; mezclar bien. Añadir 3/4 de litro de leche y 1/4 de litro de agua y desleír. Perfumar con 1 copita de ron, de coñac, de calvados o de Grand Marnier, según sea el empleo final. Añadir finalmente 40 g de mantequilla fundida, o bien 25 g de mantequilla y una cucharada grande de aceite, y dejar que repose 2 horas. En el momento de confeccionar las crepés, alargar la pasta con un poco de agua o de leche (de 1 a 2 dl.). En algunas recetas se incorpora a la pasta, además del azúcar con vainilla, 2 cucharadas grandes de azúcar fino. Para espolvorear las crepés, suele utilizarse azúcar de mesa, según el gusto de cada uno.
Para cocer las crepés: engrasar el fondo de la sartén con mantequilla; verter un pequeño cucharón de pasta, moviendo la sartén en todos los sentidos para que se extienda bien la pasta; cocer a fuego medio hasta que la crepé resbale cuando se la mueva; darle entonces la vuelta y cocer por el otro lado durante unos 2 minutos.
Esta receta está sacada del Manual de Cocina (el que utilizaban nuestras madres en el servicio social )
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se hace la masa con la harina, los huevos, media cucharada de azúcar un poco de ralladura de naranja, 25 g de mantequilla, sal, media cucharada de curaçao, y la leche. Se hacen los crepes en una sartén untada con mantequilla.
Se pone en un cacillo una copa de brandy, se calienta y se enciende. Se baten 100 g de mantequilla con el azúcar restante, una cucharada de zumo de naranja y el resto de curaçao. Se mezcla bien y se pone una cucharada en cada crepe, cerrándolos como un pañuelo. se colocan en una fuente y se espolvorean de azúcar glass y se flambean con el brandy restante.