POSTRES O DULCES CON LIMÓN

  1. Confitura de limones
  2. Jalea de limones
  3. Limones confitados
  4. Pie de limón

Confitura de limones

  1. No emplear más que limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, lavarlos, rallar las cáscaras o sacarlas con un mondapatatas y cortarlas en finas tiras; eliminar cuidadosamente la parte blanca de la corteza que haya quedado adherida a las frutas, pues daría un punto de amargor a las confituras.
  2. Poner los limones enteros en el caldero; cubrirlos de agua fría; llevar a ebullición durante 15 minutos; escurrirlos; tirar el agua; pesar los limones.
  3. Pesar una cantidad de azúcar idéntica al peso de los limones; verter el azúcar en el caldero junto con ¼ litro de agua por kilo; hacer cocer hasta alcanzar el «punto de capa».
  4. Incorporar los limones cortados en cuatro y despepitados, junto con las cáscaras ralladas o cortadas en tiras; dejar cocer por espacio de unos 30 minutos; comprobar la densidad de la confitura, en cuanto empiece a coagularse, distribuirla en tarros.

Jalea de limones

  1. No emplear más que limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, pesarlos; lavarlos, cortarlos a rodajas muy finas, sin pelarlos ni despepitarlos.
  2. Poner la fruta en un cuenco, cubrirla con 1 litro de agua hirviendo por kilo; dejar macerar por espacio de 24 horas.
  3. Verter el contenido del cuenco en el caldero; llevar a ebullición durante 15 minutos; verter en un colador colocado sobre un cuenco previamente tarado; ejercer una ligera presión sobre la fruta para extraer todo su jugo, pero no la pulpa; pesar el jugo así obtenido.
  4. Verter nuevamente el jugo en el caldero, agregarle idéntico peso en azúcar, hacer cocer el almíbar hasta que alcance el «punto de capa»; distribuir en tarros.

Limones confitados

Según las preferencias de cada cual, se puede confitar: Limones enteros que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, lavados, de tamaño pequeño, de piel lisa y muy fina, pero no limones grandes de corteza espesa y rugosa.
Pequeños limones verdes exóticos, por lo general importados de las Antillas, también enteros.
Limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, sin pelar, lavados, cortados en rodajas de 1/2 cm, aproximadamente, despepitados. Limones pelados, desgajados, despepitados.
Cáscaras de limón: para ello, escoger también limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, de piel fina y lisa, pelarlos, eliminar la parte blanca de la corteza, lavar las cáscaras. Según por lo que se haya optado, preparar los frutos ateniéndose a la modalidad escogida.

Indicaciones dadas para la elaboración de frutas confitadas: (Son generales para todo tipo de frutas).

  1. Tras haber seleccionado los limones y haberlos preparado proceder de la manera siguiente:
  2. Preparar un almíbar ligero cuya cantidad deberá ser la suficiente para cubrir las frutas en el cuenco donde tendrá lugar la <<espera>>, es decir, el tiempo de reposo de las frutas entre dos <<baños>>. Este primer almíbar ligero necesario para iniciar los baños se compone de azúcar al que se agrega 1,5 litros de agua por kilo; poner a derretir a fuego suave en el caldero hasta que el azúcar quede disuelto y el líquido trasparente, pero sin llevar a ebullición. Iniciar entonces la serie de baños y de las esperas.
  3. El primer día, sumergir las frutas en el almíbar ligero caliente; al primer hervor, retirarlas con una espumadera y colocarlas en un bol lo suficientemente grande para que no queden apelmazadas; dar un segundo hervor al almíbar, verterlo sobre las frutas.
  4. El segundo día, verter el almíbar en el caldero, colándolo; llevarlo a ebullición y sumergir en el las frutas; en cuanto se reanude la ebullición, retirarlas con una espumadera y colocarlas en el cuenco, dar un segundo hervor al almibar y verter sobre las frutas.
  5. El cuarto día, colar el almíbar, llevarlo a <punto de capa> y sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almíbar a punto de capa y verterlo sobre las frutas.
  6. El sexto día, colar el almíbar, llevarlo a <punto de hebra floja> y sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almíbar a punto de hebra floja verterlo sobre las frutas.
  7. El noveno día, colar el almíbar, llevarlo a <punto de hebra fuerte> y sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco. Tirar entonces este primer almíbar y preparar uno nuevo, hacer en cantidad suficiente para efectuar cuatro baños, llevar este almíbar al punto de hebra fuerte y verterlo sobre las frutas, volver a llevar el almíbar a punto de hebra fuerte verterlo sobre las frutas.
  8. El duodécimo día, colar el almíbar, llevarlo a <punto de pequeño perlado> y sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almíbar a punto de pequeño perlado verterlo sobre las frutas.
  9. El decimoquinto día, colar el almíbar, llevarlo a <punto de gran perlado> y sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almíbar a punto de gran perlado verterlo sobre las frutas.
  10. El vigésimo tercer día, colar una última vez el almíbar; medirlo y verterlo en el caldero, agregándole 100 gramos de glucosa por litro; llevarlo a punto de bola flojo y sumergir en el las frutas, al primer hervor, retirarlas con una espumadera y ponerlas en el cuenco; llevar nuevamente el almíbar a punto de bola flojo y verterlo sobre las frutas. Tratándose de fresas, frambuesas, capullos de rosa no se agrega glucosa en el ultimo baño.
  11. El trigésimo octavo día, poner a calentar sin que llegue a hervir el contenido del cuenco, es decir el almíbar y las frutas; escurrir en un colador; dejar secar las frutas, colocándolas sobre una rejilla, unas al lado de otras.

Pie de limón

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
Hacer la masa (tipo sable de esas) y dejar reposar 20 m. Tapizar un recipiente tipo Pyrex o similar quen o sea muy hondo y meter al grill suave hasta que la masa coja color de barquillo claro. Poner un cazo al fuego con el zumo de los limones y la cascara , media taza de agua, el azucar y la mantequilla. Y dejar cocer unos 10 m. En la otra media taza de agua, disolver la cucharada de maizena, y verter sobre el limon y dejar cocer otros 5 m. más y retirar la cascara del limon. Separar las claras de las yemas. Batir muy bien las yemas y añadir al limon (ya retirado del fuego), mezclandolo bien todo. Verter la crema de limon sobre la pasta ya semi-cocida. Batir las claras a punto de nieve con unas gotitas de limon, añadiendo 3 cucharadas de azucar. Colocar sobre la crema, cubriendola. Cocer en horno suave/moderado durante una media hora.

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