PASTELES
INGREDIENTES
Para 8 personas
Para la pasta:
Para la crema: (Antiguamente, en lugar de crema pastelera se utilizaba confitura)
PREPARACIÓN:
La pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en el centro un hueco, apartando la harina; en este hueco se colocan las dos yemas de huevo y el huevo entero, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron. Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta bastante consistente. Se deja reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y se prepara un molde redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina.
Mientras la pasta reposa se prepara la crema trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadiéndosele después la leche y el ron. Se lleva a fuego y se remueve sin cesar; el primer hervor se retira y se deja enfriar.
En el molde se colocan las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y dejando un reborde de unos 2-3 cms. Se rellena a continuación con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que habremos alisado en forma de círculo. Se unta con un poco de huevo batido y se cuece a horno medio de 30 a 45 minutos, según la temperatura.
Receta de "Cocina Vasca" de Editorial Sendoa. La receta es de la pastelería "Artizarra"
Remojar en ron 150 g de uvas pasas de Málaga desprovistas de pepitas. Hervir 5 batatas sin pelar en agua sin sal. Cuando están bien cocidas, mondarlas y reducirlas a una pasta muy fina. incorporar a esta pasta, trabajándola vigorosamente, 1 bolsita de azúcar vainillada y 1 cucharada grande de harina. Aligerar la composición con un poco de leche, y añadir luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo. En el último minuto, montar a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporarla a la pasta para que ésta resulte lisa y ligera. Agregar las uvas pasas de Málaga y verter la pasta en un molde de charlotte untado con mantequilla. Poner el molde en un recipiente de baño de maría, dejar que empiece la ebullición sobre el fuego, y luego meterlo en el horno a 200C y dejar que cueza unos 40 minutos. Vaciar el molde sobre una rejilla, dejarlo que enfríe y servirlo con una crema inglesa.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Funde despacio el chocolate. Cuando el chocolate esté muy uniforme añadiremos la mantequilla cortada en pequeños dados y removeremos hasta obtener una mezcla homogénea. Bate en una ensaladera las yemas con azúcar, incorpora el chocolate con la mantequilla, añade la harina y las almendras trituradas batiendo fuertemente para evitar que se formen grumos. Incorpora cuidadosamente las claras de los huevos batidas a punto de nieve. Vierte cuidadosamente la mezcla en un molde e introdúcelo el horno precalentado a mediana potencia dejándolo cocer durante 35 a 45 minutos y ya está listo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Al baño María se funden: 1 tableta de chocolate con leche, 1/2 tableta de chocolate negro y una cucharada de mantequilla. A parte, separamos las claras de las yemas; las claras se ponen en un bol a punto de nieve; y las yemas se baten con el azúcar a tu gusto para luego mezclarlo con el chocolate que habiamos fundido antes creándose una masa de chocolate que quita todos los dolores.
Con las claras a punto de nieve en el bol, echamos encima la crema de chocolate y lo batimos todo junto a mano y de dentro hacia afuera para que se cree una mezcla homegénes y no líquida, que quede como mousse.
En un recipiente a parte, se ponen en remijo las galletas en leche con un chorretón de cognac (opcional) pero que las galletas no se deshagan.
En el bol en el que quedará el pastel, ponemos una capa de galletas y otra de mousse, así sucesivamente. La última capa tyiene que ser de galletas. Fundimos al baño María el resti de chocolate con una cucharada de mantequilla y un chorro de leche. Cuando se funda bien, se echa por encima de la última capa ( la de galleta) y al frigorífico.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Tamizar harina, azúcar, chocolate, y pizca de sal y la levadura en un bol. Calentar la miel, café y aceite sin que hierva. Añadir la mezcla caliente a la harina batiendo constantemente. Añadir las yemas y seguir batiendo durante 5 minutos. Monta las claras a punto de nueve y añádelas con mucho cuidado a la pasta. Añade la nuez untada en un poco de harina. Echa esta pasta en un molde aceitado de 12x18 cm. y cuécelo en un horno a 175º durante un mínimo de 45 minutos. Déjalo enfriar y córtalo en cuadrados.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Se desmenuzan las galletas y se mezclan con la mantequilla, formando una masa con la que cubrimos bien todo el fondo del molde. Mezclamos el requesón, la leche condensada, los huevos y las nueces, y se mezcla todo bien. Se mete al horno a fuego medio hasta que cuaje. Se puede decorar con kiwis u otra fruta.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Ir echando y mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen, cuando esté bien mezclado hornear durante 50 minutos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la levadura, y luego, por este orden, los huevos, el aceite, la leche y el ron. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Trabajarla luego, para "airearla", con la minipimer o, aún mejor, con el robot/batidora (si lo tenéis).
Pelad las manzanas y cortadlas en rodajas de espesor medio, desposeyéndolas antes del corazón y las pepitas. Incorporadlas a la pasta y, con el conjunto, rellenad un molde de pyrex de 28 cms. de diámetro.
En el horno, precalentado a 190-200 grados, mantenedlo durante 40 minutos (OJO a partir de los 30 minutos, que los hornos no son iguales)
La gracia del asunto -como antes decía- es que el único elemento edulcorante son las manzanas (cuya fructosa no engorda).