SORBETES
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Exprimir los limones y las naranjas y añadirles el agua, el azúcar y el cava. Mezclarlo todo bien. Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y añadirlas a la mezcla anterior con cuidado. Meter en el congelador unas 4 horas, removiendo manualmente o con la batidora cada hora. Cuando este casi cuajado añadir la copita de jerez. !A disfrutar!
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Derretir bien el azúcar en el agua, si es necesario darle un hervor y dejar enfriar, una vez frío se le añade el zumo del limón. Esta mezcla la pondremos en la heladora. Si se va usar heladora para meter en el congelador no hace falta hacer lo que sigue.
En el caso de usar heladora mecánica, ir echando hielo y sal, (en la proporción de 250 gr de sal por kilo de hielo, es una mezcla frigorífico), entre el espacio que hay entre el cubo de madera y del recipiente de metal o sorbetera.
Tendremos extremado cuidado de que no caiga nada de sal dentro de la sorbetera durante todo el proceso, pues los helados se salan con un mínimo de sal y son desagradables.
Nota. Yo uso la tradicional heladora mecánica pero con motor eléctrico. Hay heladoras, (con unas paletillas y un pequeño motor eléctrico), que se pueden meter en el congelador del frigorífico o en un armario congelador, estas van bien también. Pero el procedimiento de meter la mezcla en un bol y este en el congelador, no suele dar buenos resultados ya que si no la batimos de vez en cuando se nos cristalizara y notaremos a la hora de comerlo unas finas agujas de hielo, que no resultan agradables. Si no se tiene y no se quiere comprar una heladora, se puede usar el siguiente sistema." Se toma una cazuela de aluminio/porcelana/acero etc. en la cual quepa otra pero que las asas de esta descansen sobre la mas grande, entre el hueco que queda entre la grande y pequeña se pone el hielo/sal hasta que quede a 2 centímetros del borde de la pequeña, en la pequeña se pone la mezcla a helar, se tapa bien para que no entre sal y con una mano en cada asa se le da a la cazuela pequeña movimientos de vaivén, y de vez en cuando, (cada 5 minutos por ejemplo), se quita la tapa y con una espátula de madera se
quita el helado que habrá empezado a formarse en las paredes y fondo de la cazuela, esto es para que se mezcle bien y no se forme hielo. No lo toméis esto a coñac pero da muy buenos resultados, yo emplee esto hace muchos años".
Una vez la mezcla que tenemos en proceso este dura, estará de un color blanco. Cogeremos un poco del helado y lo batiremos con el merengue, (esto es para enfriar el merengue bien y que cuando lo echemos a la mezcla no se nos formen bolitas de hielo). Una vez el
merengue bien frío lo añadiremos a la mezcla helada y lo batiremos bien para mezclarlo homogéneamente, tendremos todo en la sorbetera bien cubierta con hielo/sal o la podemos tener en un congelador, pero no conviene tenerlo mucho tiempo pues sino se nos va a poner
demasiado duro el helado y no le vamos a poder añadir el Cava.
Unos diez minutos antes de servirlo agréguese al preparado el Cava, mézclese bien para que quede homogéneo y cremoso y sírvase. Sorbete ideal para tomarlo antes de los asados, chuletas etc.
Se puede usar helado de limon comprado en heladería, pero estos normalmente no son realmente sorbetes de limon lo digo como sugerencia, yo nunca lo he usado y no se que resultado puede dar.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pones todos los ingredientes en la sorbetera a excepción de las claras. Estas las añades cuando la mezcla empiece a cuajar. Fácil ¿Verdad?
La receta no lleva ron, si se le quiere dar una apariencia de piña colada le añadiriamos el ron al gusto.
IINGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Machacar bien la piña, una vez pelada, para extraerle bien todo el jugo, o pasarla por un licuador. El litro de agua al que habremos añadido el azúcar, lo pondremos a cocer para que se disuelva bien el azúcar o si tenemos tiempo lo dejamos en frío hasta que el
azúcar este bien disuelta.
Añadimos el agua con el azúcar disuelta, (si la hemos cocido tiene que estar fria), el zumo de los limones y el ron si es que se va a utilizar. Filtramos este jarabe y lo ponemos en una sorbetera para su congelación.
A media congelación le añadiremos, si se van a usar, las claras endulzadas con 3 cucharadas de azúcar batidas a punto de nieve y finalizaremos el proceso. Las claras batidas dan cuerpo al sorbete.
INGREDIENTES
Para 6 personas.
PREPARACIÓN:
Poner el zumo, el azúcar, el sirope de maíz y la cáscara rallada en una sartén y cocer a medio fuego hasta que el azúcar se disuelva. Se pasa por el chino, apretando la pulpa y se añade el cava. Poner 1/2 litro de esta mezcla en una cazuela y se guarda el resto en la nevera. Cocer a fuego lento removiendo hasta reducir a 180ml (3/4 de una taza). Guardar en la nevera para la salsa. Poner la mezcla anteriormente reservada en la heladora (Sorbetiére) y congelar de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cuando este hecha, se pone en un recipiente, se tapa y se congela (la salsa y el sorbete se puede preparar unos dias antes).
Pelar y limpiar los gajos de pomelo y poner los gajos en un bol con su jugo y guardar en la nevera.
Para servir, poner los platos en el congelador por unos minutos. Poner tres bolas de sorbete en cada plato, poner la salsa alrededor de las bolas y poner los gajos alrededor de las bolas y rematar con ramitas de Hierba Buena y voila !!!
El sorbete se diferencia del helado propiamente dicho por el hecho que no contiene ni materia grasa, ni yemas de huevo. Algunos llevan claras montadas. Así que los ingredientes básicos de un sorbete es un zumo o puré de frutas, con la adición de cava, vino, licor y jarabe de azúcar. La mezcla de estos ingredientes se congela, batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla haya cogido la dureza necesaria,
cuando el sorbete esta cuajado se le puede añadir merengue para darle un poco mas de volumen, a mí particularmente no me gusta añadirle. El sorbete lo mismo se puede tomar como postre que como un refresco entre dos platos en una comida de cierta entidad, sobre todo si el sorbete tiene alcohol.
Por comodidad para hacer sorbetes se requiere una sorbetera que la podremos meter en el congelador. Ahora bien en un recipiente metálico o de cristal, se pude meter el preparado en el congelador y de vez en cuando revolverlo con un batidos/tenedor y al congelador otra
vez, (se revuelve para que no se formen muchos cristales de hielo)
Si el sorbete lo vais hacer con una bebida alcohólica, conforme mas graduación alcohólica tenga el sorbete, mas baja necesitareis la temperatura del congelador.
El jarabe a emplear en los sorbetes resulta mejor si se hace en frío, es decir que se disuelva el azúcar en el agua fria, se tarda mas, si se quiere acortar el tiempo se hace cociendo el agua.
PIÑACOLADA
Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail preparado perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente caribeño para tomarla.
Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente tradicional caribeña esta bastante cerca en gusto e ingredientes
Cantidades:
Se bate en cocktelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida.
Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal.
Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada.
Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura.
Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fria y no nos licúe la piñacolada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón.
SORBETE DE LIMON
Se mezcla el almíbar con el zumo de limón y se congela en sorbetera o en recipiente metálico/cristal.
SORBETE DE CACAO Y CORINTOS
Mezclar 1 litro de agua con 600 gramos de azúcar. Cuando el azúcar este completamente disuelta añadirle 250 gramos de cacao, 50 gramos de extracto de vainilla y una copa de ron oscuro, añadirle 100 gramos de corintos macerados en ron y a la sorbetera para su congelación.
SORBETE DE FRESAS
Preparar el jarabe con 250 gramos de azúcar y 400 cc. de agua, verter en el jarabe, frío por supuesto, 400 gramos de fresas y el zumo de 1/2 limón. Pasar todo el conjunto por la batidora. Ponerlo en la sorbetera y al congelador.