TARTAS
INGREDIENTES
Para un molde de 18 a 20 Centímetros.
Masa para forrar el molde
Para el relleno
Para lustrar la tarta
Preparación para forrar el molde:
Se prepara la masa con los ingredientes, mezclándolos bien, si hiciera falta le echaremos un poco de agua, normalmente no más de una cucharilla o si la masa nos a quedado demasiado húmeda le añadiremos un poco de harina, la masa no la manipularemos mucho pues sino nos tomara correa y no la podremos estirar bien, si esto sucediese dejarla reposar de una hora a dos tapada con un paño húmedo para que no nos haga corteza.
La estiraremos y forraremos un molde de tarta de 18 a 20 cmt., si queremos podemos hornear un poco como se indico en la receta de pastel de puerro.
Preparación del relleno:
En un bol mezclaremos las almendras molidas, el azúcar, la canela y la copita de jerez dulce, se le va añadiendo los huevos uno a uno mezclándolo bien antes de añadir el siguiente, el sexto a veces no es necesario añadirle, esto depende de si la copa de jerez es generosa, el tamaño de los huevos y/o las almendras molidas están muy secas, esta pasta tiene que quedar sueltita eh! no como una pelota.
Volcaremos la masa en el molde y lo espolvoreáis con el azúcar. Se hornea, a una temperatura media. Estará cocida cuando le metamos una aguja y esta salga limpia, unos 30/45 minutos, (todo depende del control de la temperatura), la superficie tiene que tostarse pero no quemarse. Una vez cocida la sacaremos del horno y desmoldaremos una vez se enfríe.
Para desmoldarla hacerlo con un plato como cuando le dais la vuelta a la tortilla o usar un molde de los que el fondo y aro son independientes.
El producto final tiene que quedar blando.
INGREDIENTES
PREPARAIÓN:
El arroz con leche al uso, pero tiene que quedar espeso, removerlo bien para que no se os queme. Dejamos enfriar el arroz con leche, hasta que este tibio. Mientras extendéis el hojaldre, para forrar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y 3 centímetros de alto. Pincháis bien el fondo con un tenedor para que el fondo no suba mucho y lo horneáis a 180 grados C. Durante 8/10 minutos, para precocer un poco el hojaldre. Ya tibio el arroz con leche, lo trituráis bien con una minipimer o un pasador muy fino, al puré obtenido le añadís las 3 yemas de huevo y la mitad de la mantequilla, una vez todo bien unido, le mezcláis sin batir las tres claras batidas a punto de nieve. Rellenáis el molde y a la superficie de la tarta le ponéis la mitad de la mantequilla fundida y espolvoreáis con el azúcar. Horneáis a horno max. 200 grados hasta que este cuajada, comprobareis que esta cuajada cuando la aguja os salga limpia, a mí me tardó 40 minutos, pero esto dependerá del horno, consistencia de la pasta etc. etc.Yo lo hice en un molde de tarta de 26 cm. diámetro, pero la receta que leí decía hacer en tartaletas individuales
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Amasar la harina con la sal, la mantequilla, el huevo y el azúcar.Forrar un molde con esta masa y hornear a 180º C durante 15 min. Disolver la maizena en un poco de agua y hervirla con la mermelada(también se puede usar zumo de frutas del bosque), espesar y dejar enfriar. Rellenar el fondo con los arándanos y vertir la mermelada encima. Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Cubrir el pastel con este merengue y dorar ligeramente bajo el grill.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Pelar las castañas una a una y ponerlas en una cacerola junto con la leche, el cacao y una pizca de vainilla. Cocer hasta que se ablanden y pasar por el pasapuré. Forra un molde redondo con papel de aluminio, o mejor aún papel aceitado. Restriega paredes y fondo con la pasta o puré de castañas de forma que queden las paredes con una capa espesa de puré. Poner en el centro la nata montada y completar el relleno con las frutas escarchadas un poco cortadas y las avellanas tostadas también en trocitos. Aromatizar con un poco de vainilla y poner por encima el resto de puré de castañas. Preparar al fuego un caramelo con el azúcar, cacao y agua. Pon este caramelo en una fuente de servir. Voltea sobre él el recipiente con el postre. Adórnalo un poco y sirve.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Empezar por fundir el chocolate al baño maria sobre fuego suave. Cuando este fundido, retirarlo del fuego y añadirle las 4 yemas de huevo, después la mantequilla a punto de pomada y por último el azúcar y la harina. Batir a punto de nieve las 4 claras y añadirlas (suavemente) a la mezcla anterior. Mezclarlo todo bien y verterlo en un molde enmantequillado. Meterlo al horno a 180 grados durante unos 20 minutos. No debe quedar totalmente hecho (o sea, no pinchéis y esperáis a que el pincho salga limpio). Dejar enfriar. Si antes de servirlo lo metéis unos minutos en el congelador seguro que esta de vicio.
NOTA: Yo sustituí la mantequilla por margarina (espero que los puristas no me pongan en la lista negra :-) ) y quedó de rechupete. En cualquier caso, para regímenes bajos en calorías no es el postre mas indicado.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Mezclar la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas de los huevos una a una (no se integran bien). Añadir la harina poco a poco. Cuando se haga difícil de trabajar, añadir medio vaso de leche y añadir el resto al final. Añadir el cacao puro (no poner excesiva cantidad, ya que su sabor es muy amargo) tamizado. Montar las claras y añadirlas a la mezcla. Precalentar el horno y hornear a 175º unos 40 minutos.
Los frutos secos son ideales para añadirlos a la tarta de chocolate.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mezclar el cola-cao con la mantequilla. Separar las yemas y mezclarlas con el azúcar. Unir ambas mezclas y añadir la harina. Montar las claras y añadirlas a la mezcla anterior mezclando siempre de arriba hacia abajo para que no se bajen las claras. Untar un molde de mantequilla y espolvorear de harina. Precalentar el horno y hornear a 175º durante unos 40 min.
INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm (8 personas)
Bizcocho:
Trufa:
PREPARACIÓN:
Bizcocho: Separar las claras de las yemas, montarlas con el azúcar, cuando estén bien montadas añadir las yemas , y luego suavemente la harina, mezclar bien, opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada, los potitos que se venden son esto, no vainilla pura, (para conseguir vainilla azucarada :sencillamente en un bote de cristal dejar marinar el azúcar con una o dos vainas de vainilla). Untar un molde de los desmontable con mantequilla y cocer al horno precalentado a 200º 10-12´ (hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio)
Para la trufa hay dos maneras :la cocida o la cruda. Trufa cocica: Arrancar a hervor la nata con el azúcar , ya fuera del fuego añadir el chocolate de cobertura (49% de cacao ya esta bien, pero con un 52% mejor, no mas que entonces tiene otras utilidades:bomboneria, ..) Dejar reposar en la nevera 24h , Montar. Trufa cruda: montar la nata con el azúcar , a parte deshacer al baño maria el chocolate, añadir primero un poco de nata al chocolate y después el chocolate con la nata, se hace así para enfriar primero el chocolate o nos desharía la nata.
Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azúcar debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a proporciones de 300gr de azúcar por litro de nata, actualmente se trabaja con mucha menos , depende del clima (si hace calor mejor algo mas de azúcar puesto que al subir la densidad de la nata esta se montará más facilmente) del uso , ..Unos 100gr por litro esta bien , aunque si usáis nata fresca con mucho gusto quizás fuera mejor dejarlo en 70gr y así conservar al maximo su gusto.
Montaje: Abrir con un cuchillo del pan el bizcocho por la mitad, hacer primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador , mientras hacer la yema quemada. Yema quemada: Mezclar el azúcar glas y los huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azucar que de huevo con las cáscaras aún) y cocer a fuego muy lento para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas, con las que batiremos, poco a poco.
Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y quemaremos con azúcar (hay quien le gusta el glas pero yo prefiero el "normal") Para decorarlo untar los lados del pastel con granillo de chocolate y por encima unos picos de nata y trufa.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pon el chocolate en el agua y dejalo que se haga lentamente despues cuando veas que se queda un poco espeso batelo con la mantequilla y el azucar probandolo para que quede a tu gusto. Te aconsejo que tengas cuidado con el azucar. Cuando tengas el chocolate preparado hunta una olla tan grande como quieres que sea la tarta con el mismo. Ahora en la leche tibia vete huntando las galletas pero no dejes que se deshagan y con ellas haz una capa sobre la base de la olla por encima de la capa de chocolate. A partir de aqui solo tienes que ir poniendo una capa de chocolate una de galletas...despues congela unas 4h y listo
Una variante de esta tarta es incorporar una capa de mermelada pero solo si el numero max de capas es de unas 10, unos 5 cm de espesor sino te quedara muy empalagosa
INGREDIENTES
Para la masa
PREPARACIÓN:
En un bol ponéis las fresa a macerar con el jugo del limón y el azúcar.
Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos, como durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejáis 2 horas en el frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza. Estiráis la masa con un rodillo, al que le frotaréis con un poco de harina, para que no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréis untado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis bien con un tenedor el fondo.
Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y con el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende del jugo que hayan soltado, de cola de pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se quiere se puede utilizar gelatina de frambuesa royal, entonces seguir instrucciones del fabricante. Una vez la gelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de las fresas y se deja enfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gelatina cuaje. Vuestra imaginación os dictará hacerla con otra fruta o combinación de frutas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Las fresas sin los pedúnculos se ponen en un bol a macerar con el zumo del limón y el azúcar. Con los ingredientes para la masa hacer una masa, desmenuzando la mantequilla con la harina, añadiéndole el agua y sal y formar una bola, dejarla en reposo en el frigorífico por un par de horas, cubierta con un paño humedo.
Extender la masa, forrar un molde de tarta untado de mantequilla y enharinado de 28 centímetros, pinchar el fondo con un tenedor y cocer en blanco, es decir sin ponerle el relleno. Cuando el fondo de la tarta este frío, repartir en él las fresas. Desleír 4 cucharadas de gelatina de grosella fundida con el jugo de maceración de las fresas y napar la tarta con este jarabe. Dejar enfriar para que la gelatina coagule.
Se puede adornar la superficie con nata montada.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Cocéis las patatas con su piel, una vez cocidas y peladas, se pasan por el pasapurés y se deja hasta que estén tibias. Mientras, batís las yemas de huevo con el azúcar, hasta que la mezcla se ponga bien cremosa, se le añade las patatas, el aceite, la ralladura de limón, las pasas, las almendras picadas y por ultimo las claras montadas a punto de nieve. Untáis un molde para tartas de 20 centímetros y se hornea a horno caliente, 180 grados C. Por 35/40 minutos, o hasta que tenga un color dorado en la superficie y la aguja con que la pinchéis salga limpia.
Nota: Las pasas las tendréis a remojo en agua tibia, hasta que se hinchen un poco. A la hora de añadir las pasas al preparado las pasáis por harina, esto es para que no se bajen al fondo del preparado y queden distribuidas por todo el preparado. Cuando mezcléis las claras a punto de nieve, no se debe batir el preparado, sino mezclarlas dando cortes con la espátula, esto es para que bajen lo menos posible. (esto es común para cualquier preparado que haya que añadirle claras a punto de nieve, generalmente hablando).
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Forrar un molde de tarta con las magdalenas cortadas por la mitad.Escurrir la piña, reservando el jugo, y triturarla con la batidora hasta hacer una pulpa que extendemos sobre las magdalenas.
En un cazo poner a calentar vaso y medio del jugo de piña ,junto con el vaso y medio de agua.Batir las tres yemas con tres cucharadas de azucar,la harina de maiz y medio vaso de jugo de piña.Este batido se añade poco a poco al cazo,hasta obtener una mezcla espesa que se vierte sobre la piña triturada.
Con las claras y las tres cucharadas de azucar restante hacer el merengue con el que cubriremos la tarta.Gratinar lo justo para dorar el merengue.
INGREDIENTES
Para 8 personas
PREPARACIÓN
Mezclar los 200 gr. de mantequilla junto con el azúcar lustre, y después ir añadiendo, poco a poco los tres huevos. Mezclar la levadura y la harina y tamizar. Luego, mezclar con todo lo anterior delicadamente y poner la canela en polvo. Untar el molde con mantequilla y harina y poner en el fondo una primera capa de pasta. Encima la piña, bien escurrida y cortada a octavos, llenando todo el molde. Poner otra capa de pasta cubriendo toda la piña, dejando un dedo hasta arriba del molde. Llenar de medios albaricoques boca abajo. Hornear 1 hora a 190 grados. A partir de 3/4 de hora, controlar la cocción.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cuece el fondo de la tarta durante 10 minutos. Pela los plátanos, córtalos en rodajas, exprime por encima de ellos el limón y colócalos en el fondo de la tarta. Esparce por encima las uvas hinchadas en agua templada. Esparce por encima las pasas hinchadas en agua caliente y las láminas de almendras. Mezcla los huevos, la nata y el azúcar. Mezcla el ron y la canela y échalos sobre la fruta. Cuécelo durante 30 minutos en horno a 200°C.
INGREDIENTES PARA EL FONDO
PREPARACIÓN DEL FONDO:
Tamizar la harina y ponerla con el azúcar y ralladura de limón, mezclar bien. Añadirle la yema de huevo y la mantequilla reblandecida (que no este fundida), amasar bien hasta que la masa quede firme, si hiciera falta añadirle unas gotas de agua fría. Dejar reposar la masa una hora. Forrar un molde con la masa, yo lo hago extendiendo la masa con una cuchara, voy poniendo trozos de la masa y aplasto hasta que tengo todo el fondo cubierto y el aro lo voy cubriendo, usando el mismo método, hasta media altura. Yo uso un molde de estos que el aro se ajusta al fondo con un muelle, son más prácticos a la hora de desmoldar, el molde es de 24 centímetros de diámetro y la altura del aro es de 7 centímetros, con estas medidas los ingredientes se acomodan muy bien..
Hornear la pasta durante 8/10 minutos a 200 grados centígrados. El fondo irá relleno de huesos de cerezas o alubias, al objeto que la masa no se levante por acción del calor. Estos huesos o las alubias las guardaremos para usar con este fin en este u otro preparado.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Batir bien el queso hasta dejarlo cremoso y sin grumos. Añadir el azúcar, ralladura y limón, batir bien. Ir añadiendo las yemas y batir muy bien hasta dejar el conjunto bien esponjoso. Batís las claras a punto de nieve, bien firmes y las echáis de golpe al batido anterior, para unirlas no hay que batir, hay que hacer como si estuviésemos cortando la mezcla con una espátula, y de vez en cuando de abajo hacia arriba, esto hay que hacerlo rápido, para que las claras se bajen lo menos posible. Poner la mezcla en el molde y lo horneáis los primero 45 minutos a 14º grados centígrados y 30 minutos mas a 150 grados. Al final de este tiempo la tarta tendrá un bonito color tostado y estará hecha., no obstante meterle una aguja y esta saldar limpia.
No se debe comer hasta pasadas 3 horas.
Nota: cuando la saquéis del horno se os hundirá un poco por el centro. La dejáis enfriar en el mismo molde.
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
Para la pasta:
PREPARACIÓN:
Granula bien las galletas y mézclalas con la mantequilla líquida. Haz con ello un fondo de molde que previamente untaremos en un poco de mantequilla y horneamos a 175 º durante 5 minutos.
En un recipiente para batidora, pon el queso en trozos, los huevos batidos como para tortilla, el azúcar y la maizena y mezcla todo bien. Vierte la masa sobre el molde y hornéalo durante 15 minutos a horno fuerte. Deja enfriar (a mi me gusta la tarta fría, de frigorífico) y sirve.
Nota: Contra más fría se coma la tarta, más azúcar necesitará para que la encontremos dulce.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Batir todo junto y verter el contenido en un molde ya embadurnado con mantequilla o margarina. Meter al horno sobre 45 minutos a 200 º.
Cubrir con mermelada al gusto (fresa, frambuesa o manzana amarga, preferiblemente)
INGREDIENTES
B A S E
R E L L E N O
PREPARACIÓN:
En cuenco se ponen las galletas, después de molidas, se añade la margarina y los huevos batidos, se mezcla con las manos hasta formar una masa.
Se prepara un molde que sea desmontable, se engrasan paredes y fondo con margarina, se espolvorea con pan rallado. Colocamos la masa en el centro repartiéndola por todo, presionando con los dedos, cubriendo el fondo y subiéndola un poco por las paredes. Se deja en espera.
En la batidora se ponen los quesitos, la nata, los huevos y el azúcar, se mezcla bien y cuando esté se echa sobre el preparado del molde, se pone al horno, previamente calentado, a temperatura moderada, hasta que veamos que está cuajada, viene tardando como una hora. Al sacarla del horno se pasa un cuchillo o paleta por al rededor, se desmolda y se decora con una capa fina de confitura, dejándola en el frigorífico hasta que esté fría.
Una vez preparada 100 gr. le puedes añadir pasas de Corinto previamente remojadas unos 20 minutos en un poquito de vino dulce se escurren y se espolvorean con harina se añaden con cuidado a la preparación y se mete al horno.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Batir todos los ingredientes juntos, poner en un molde desmontable e introducir en el horno a unos 170 grados. Cuando lleve 10-15m. (depende) ir echando las pasas por encima de forma que unas queden arriba y otras se hundan. Las pasas podéis haberlas remojado con un poquito de cognac o simplemente agua.
INGREDIENTES
Preparación de la gelatina: poner las láminas en abundante agua fría durante 10 minutos, revolviendo cada poco Cuando se vayan a usar escurrir bien.
Hervir la leche, la nata, el azúcar, el limón y el queso. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir la gelatina. Batir bien con la batidora. Untar el molde con mantequilla y verter la mezcla. Dejar enfriar y meter en la nevera 4 horas. Cuando esté bien fría echar la mermelada.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Primero machacamos las galletas hasta desacer todos los trozos (p.ej en la un, dos, tres), lo mezclamos con la mantequilla (conviene que no este fría) y amasamos hasta que quede una masa uniforme, a la que añadimos un chorrito de vino dulce y amasamos un poco más.
Luego extendemos bién esta masa en una fuente plana de unos 25-27 cm de diámetro. Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Luego echamos en una fuente el queso philadelphia, el azucar, la harina, la rayadura de limón, las yemas y la nata y lo batimos bién. Cuando este mezclado todo añadimos las claras a punto de nieve sin dejar de batir hasta que mezcle bién. Entonces echamos la mezcla en la fuente en la que previamente hemos extendido la galleta con mantequilla y lo metemos al horno unos 45 minutos a 200º, al principio por arriba y abajo y luego solo por abajo.
Mientras ponemos tres cucharadas de mermelada de arandanos con el doble de agua y una pizca de azucar (al gusto) a hervir 4-5 min. a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso.
Justo antes de servir echamos la salsa de arandanos por encima de la tarta y a disfrutar!!!!.
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Cubrir el molde con sobaos cortados a la mitad. En un bol se mezcla el resto de los ingredientes y se mezclan bien con la batidora. Se pone a hervir y se va revolviendo para que no se agarre. Cuando rompa a hervir se pone encima de los sobaos. Se pone a enfriar. Y listo.
El TOQUE FINAL: extender mermelada por encima de cualquier sabor (mejor fresa o moras). Y a comer.
Si no quieres la mermelada, queda muy rica con rodajitas de fruta por encima (platano, kiwi...)
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACION:
Poner el ron a calentar y cuando empieza a hacer burbujas, apartarlo del fuego y echar las pasas en remojo. Dejarlas en espera. En una ensaladera poner el queso en trozos, los huevos batidos como tortilla, el azúcar, la maizena. Mezclar todo muy bien (si se quiere con la minipimer). Untar un molde con la mantequilla. verter la masa en el molde y meter en el horno (previamente calentado durante 5 minutos) a fuego fuerte 1/4 de hora.
Escurrir y secar las pasas y colocarla por la parte de arriba de la tarta hundiendolas un poco. Se deja cociendo en el horno otro 1/4 de hora mas. Cuando se empiecen a dorar los bordes ya esta hecha. Se saca del horno y se deja enfriar en el molde.
INGREDIENTES
Para la masa
Para relleno
PREPARACIÓN:
Se prepara una masa suave con el aceite, la leche, la harina, un poco de azúcar y un pellizco de sal y se deja reposar 30 minutos tapada con un paño, pasado ese tiempo se extiende sobre el tablero enharinado, con el rodillo hasta dejarla fina. Se forra con ella un molde bajo desmontable redondo. A parte se baten los huevos hasta que estén espumosos, con el azúcar, la rayadura de limón y la canela. Con una cuchara de madera se añade la almendra poco a poco, se rellena la tarta con esta masa, se mete al horno previamente calentado a temperatura media, unos 30 minutos o hasta que veamos que está un poco dorada. Se recorta en papel una cruz de Santiago, se desmolda la tarta colocándola en una bandeja, se coloca en el centro la cruz y se espolvorea por todo con azúcar glass tamizada con un colador fino, para que quede el dibujo de la cruz. Se retira con cuidado el papel y se sirve.
OBSERVACIÓN: El azúcar se espolvorea cuando la tarta esté fría.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Partir la masa de hojaldre en trozos y amasarla para que no se levante. Estirarla con un rodillo para dejarla lo más fina posible. El hojaldre solo sirve para que la tarta no se pegue al molde. Hacer una pasta de almendra mezclando esta con el azucar, en un mortero. Picarla bien hasta obtener un polvo.Añadir la ralladura y los huevos. Amasar bien 4-5 min. Forrar con el hojaldre un molde de 20 cm. dejando que sobresalga unos 3 cm.de los bordes. Pinchar varias veces con un tenedor.Añadir la pasta de almendra. Recortar los bordes sobrantes. Hornear a fuego suave(posicion 4 o 120-130º ) una 1/2 hora(o retirar, justo cuando toma un color ligeramente dorado). Dejar enfriar. Para decorarla poner encima de la tarta una cruz de Santiago. Espolvorear con azucar lustre. Retirar la cruz.
El secreto: Algunas personas añaden harina y mas huevos para que suba más.Eso es lo que no hay que hacer.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Un consejo práctico de PRESENTACIÓN: