BOCADILLOS
INGREDIENTES
Para un par de personas :
PREPARACIÓN:
Se pelan y cortan muy finas las cebollas, se ponen a freír en la sartén donde se ha puesto el aceite de oliva en forma generosa y cuando la cebolla adquiere un color transparente, se le añade el bacalao previamente desmenuzado. Se mezcla bien y se deja que se vaya haciendo a fuego lento. No es necesario echar sal porque el bacalao se pone sin desalar. Cuando se ha reducido casi a la mitad y ha adquirido un color tostado, es que ya está cocinado.
Se abren los panes y se rellenan con la mezcla que debe estar jugosa, de aquí la importancia del aceite, pese a que la cebolla suelta su jugo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Frie el filete en aceite y en sartén a parte, frie el huevo.Se pone en una rebanada de pan el filete, encima el huevo, encima unas tiras de pimiento y se tapa con la otra rebanada de pan.
Buen provecho.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se lava y seca el pimiento procediendo a trocearlo en tiras. Se eliminan las simientes, se le deja la piel y se pone a freír en la sartén donde antes hemos puesto el aceite a calentar. Se pone el huevo a cocer. Cuando los pimientos están fritos sin quitarles la piel y el huevo cocido, se trocea este último en lonchas. Se abre el panecillo y se ponen los pimientos a lo largo puesto que están cortados a tiras. Conviene que queden aceitaditos. Sobre el pimiento se distribuyen las rodajas de huevo y se cierra el bocata. Más sencillo no puede ser y creo que si lo probáis os gustará.
La Marina es una comarca alicantina que linda con el sur de la provincia de Valencia. En realidad son dos las Marinas que hay “La Marina Alta” cuya capital es Denia y “La Marina Baixa” con capital en La Vila Joisa aunque esta capitalidad está hoy un poco usurpada por Benidorm con su crecimiento espectacular.
Está claro que el origen de esta sobrasada es de origen mallorquín, ya que parte de estas comarcas se repoblaron con gente procedente de las islas, lo que se nota tanto en el hablar como en los apellidos. Es en la población de Tárbena, donde parece que se inicio la fabricación de este tipo de sobrasada dando motivo de que en muchos sitios en vez de sobrasada de la Marina reciba el nombre de sobrasada de Tárbena. Pero lo que importa es ella en si, me refiero a la sobrasada. Es más estrecha que la mallorquina, con piel más suave, más corta y no tan cargada de pimentón. Como la mallorquina se puede comer cruda, a la plancha o frita que es como lo solía comer yo cuando no estaba en manos de médicos podía comer lo que quería.
Vamos al grano que es lo que importa.
Cogeremos media sobrasada, le quitamos la piel. En una sartén echamos un poco de aceite y ponemos el relleno de la sobrasada a freír. Este proceso de fritura a de ser a poco fuego. Cuando veamos que la sobrasada va adquiriendo una textura tostada, la retiramos a un plato. En la sartén quedará el aceite más la grasita que habrá ido soltando durante su fritura la sobrasada. Cogemos una patata mediana, la pelamos y la troceamos a dedos, echándola a freír en el aceite que ha quedado en la sartén hasta que estén al gusto de cada uno. A mi me gustan un poco tostadas. Cogemos un buen trozo de pan, lo abrimos y extendemos la sobrasada añadiendo las patatas y suficiente aceite para que se empape el pan.
Creo que os gustará. Si hacéis la prueba ya me lo diréis
Se puede sustituir la sobrasada de la Marina que es más difícil de encontrar, por sobrasada mallorquina y los resultados son muy, muy parecidos. Os digo esto porque entiendo que la sobrasada mallorqina debe ser más fácil de encontrar.
Os mando mi bocadillo favorito, "Azahar" Barrita de pan muy reciente y corteza crujiente (tipo baguette) la untas con mahonesa , pones unos filetes de anchoa y sobre ellos rodajas de naranja mas o menos gordos , os chupareis los dedos.
El menorquin tambien esta muy bueno. El pan debe ser mas de pueblo que el anterior, una latita de atún miga , y si es tronco, (bien troceado y mezclado con el aceite ) en una parte del pan se vierte el atún , sobre él unas lonchas de tomate y en la otra parte del pan untar sobrasada , si es mallorquina mejor, juntar las dos partes y a disfrutarlo. Otra variante es sustituir el atún por queso menorquin
Cantidades dependiendo de los bocatas que se vayan a preparar.
El bocata consiste en oficiar un huevo con unas verduritas y especies, dentro del pan.
Necesitamos unos panecillos redondos que sean bien esponjosos y suaves, que su corteza no sea muy firme, ya que si es de mucha corteza, al pasarlos por el horno quedarían demasiado duros.
Haremos un sofrito de cebolletas, alguna hoja de verdura, un poco de puerro y bacon bien picado, este sofrito se puede hacer de lo que nos apetezca.
Al pan le cortaremos el casquete y lo vaciaremos de miga, para en su interior poder acomodar el sofrito y el huevo.
Pondremos primero dentro del pan el sofrito, luego pondremos un huevo crudo, le pondremos una cucharada de nata liquida y salpimentaremos al gusto.
Ponerle el casquete al pan y para que quede sellado, le podéis dar un poco de harina desleída en agua (engrudo).
Metéis en el horno, temperatura media, por aprox. 12 minutos, el tiempo es difícil de dar exactamente ya que depende del grosor que haya quedado el pan, el resultado final tiene que ser el huevo hecho, pero no duro.
A la hora de comer hay que tener cuidado de que no nos gotee el huevo, si lo comemos en plan de bocata y nos pongamos hechos un C........
Se puede comer tanto recién hechos como fríos. Es original llevarlos en la cesta para un picnic campestre, al menos a mí me lo parece.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Esta tonyina ha de ser en salazón y no se si conocerá mucho fuera de la costa mediterránea. Digo esto porque en Bilbao me costó Dios y ayuda encontrar mojama, la conseguí en el Club del gourmet del Corte Ingles. Esta tonyina se despedaza en trozos no muy grandes. No es necesario desalarla. Se trocea bien el ajo tierno en pedazos. Aprovechando la parte media del mismo donde hay parte blanca y parte verde. Se ponen la tonyina y el ajo en un plato hondo y se cubre con aceite de oliva. Se espolvorea con pimentón, se le da unas vueltas a la mezcla y se deja en maceración. Si lo hacéis por la noche, al día siguiente ya se puede poner entre pan y bien aceitadito. Si no encotrais la tonyina podéis usar mojama de atún, pero no queda igual de bueno.
Tomamos un par de cucharadas en colmo de las habas así cocinadas y las colocamos con un poco del aceite en que se han hecho en una sartén. Batimos bien un par de huevos a los que añadiremos sal que como siempre será al gusto y los tiramos sobre las habas procurando esparcir bien estas con el fin de que las encontremos bien repartidas. Esperamos que cuaje la parte inferior, colocamos un plato o un vuelve tortillas y realizamos esta operación para permitir que se termine de cuajar. Este es un punto en que cada uno tiene su gusto, a mi me gusta que quede jugosa pero con el huevo bien cuajado, el aceite que hemos puesto anteriormente permite esta jugosidad a la vez que quede el huevo bien hecho. Esto último, sobretodo en verano, ya sabemos que es muy importante por ser los huevos un fácil medio de transporte de la "salmonella".
Cogeremos un manojo de ajos tiernos y procederemos a trocearlos en longitudes de unos 5 centímetros, hay quien las hace la mitad, eliminando lo que son las incipientes cabezas (pequeñas raíces) y las partes verdes ya muy abiertas. Hecho esto, los pondremos a freír con un buen aceite de oliva, sin especificar la cantidad porque esto está en la proporción de la cantidad de ajos tiernos que resulten y el gusto de cada uno al aceite. Se fríen a fuego lento y es bueno taparlos para que se hagan bien, resulten tiernos y no quemados por un fuego excesivo.
Antes de terminar de freír los ajos batimos tres huevos o cuatro y cuando ya tenemos los ajos en su punto echamos los huevos mezclando bien para evitar que queden zonas con mucho huevo y poco ajo, dejando que cuaje como es debido.
Una vez terminada la tortilla y como para uno será mucho, se cortan unos trozos y se ponen en el panecillo. Si por una de aquellas la tortilla a quedado demasiado seca, se le echa un chorrito de aceite al pan para que el "entrepanet" resulte mas jugoso.
Una variante es mezclar habas y ajos tiernos y hacer la tortilla así. Está de chuparse los dedos.