PINCHOS
Permitidme que en esta sección sea un poco exclusivista, en ella pretendo ir dando a conocer esas pequeñas joyas gastronómicas que son los Pintxos de San Sebastián.
Me llama muchísimo la atención el impacto que produce en nuestros visitantes, conozco un grupo de franceses que por lo menos un par de sábados al mes visita nuestra ciudad con la sana intención de pegarse una buena comilona a base de pintxos. En atención a todos ellos, ahi van unos cuantos.
La práctica totalidad de ellos está sacado del libro 'Pintxos donostiarras' de editorial LUR.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Colocamos sobre el pantostado, una loncha de pate, encima un mousse preparada con los
piquillos y la mahonesa y terminamos con tres anchoas en aceite por cada banderilla.
Receta del bar Aloña-Berri - C/ Berminghan, 24 de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Marinar 24 horas las anchoas en aceite de oliva, vinagre de sidra y limón. Colocar sobre
la rebanada de pan el pimiento verde bien frito, sobre el una roncha de huevo duro y sobre
ella una anchoa marinada. Rociarmos por encima con vinagreta.
Receta del bar Giroki - C/ Embletran, 4 de San Sebastian
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se limpian las anchoas y se le quitan las espinas, se pone una anchoa sobre la otra con el
pimiento en el medio, se rebozan con harina y huevo, se frie en la sartén y una vez
fritolse coloca sobre la rebanada de pan.
Receta del bar Amazonas - Plaza de Bilbao, 1 de San Sebastián
GAMBAS, CARNE, JAMON, QUESO, 1L DE LECHE, 8 CUCHARADAS DE HARINA, SAL, 1 NUEZ DE MANTEQUILLA.
HACEMOS UNA BECHAMEL SUAVE. CORTAMOS EN CUADROS, EL QUESO, EL JAMON Y LA CARNE. PONEMOS EN
UN PALILLO, UNA GAMBA, QUESO, JAMON Y CARNE, UNTAMOS EL PINTXO EN LA SALSA BECHAMEL. UNA
VEZ FRIO LO REBOZAMOS Y LO FREIMOS.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se trocea la txaca y se mezcla con mahonesa, se llena el boloban con esto y se colocan
encima dos tiras de salmón, se le echa encima un poco de cebolla con limón.
Receta del bar Esparru - C/ Carlos I, 16 de San Sebastian
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se mezclan los 8 quesitos con las cebolla muy picadita, la lata de foiegras y la de atun,
se le echa el chorrito de coñac. Se cortan las rebanadas de pan de molde en 2 trozos
formando 2 rectangulos. Se extiende la mezcla sobre las rebanadas pero que tengan bastante
cantidad. Se meten en horno , y se dejan que se gratinen un poco. y ... a comer, es facil,
rapido de preparar y seguro que gustara a vuestras visitas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta el tallo del champiñon u se lavan con abundante agual. Se ponen los los
champiñones a la plancha con un chorro de aceite de oliva y se añade ajo, perejil y sal.
Después se añaden los langostinos. Una vez hecho se hace una brocheta con dos champis,
un langostino y otros dos champis, añadiéndole el jugo de la plancha.
Receta del bar Garbola - Pº Colón, 11 de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Mezclar al chatka con la mahonesa a gusto. Extenderla sobre la superficie de media
tostada, sobre la otra mitad de la tostada poner el salmón y sobre él unas láminas
finas de cebolla, y añadir unas gotas de limón.
Expolvorear sobre la chatka un poco de pimentón picante.
Receta del bar Gambara - C/ S. Jerónimo, 21 de San Sebastián
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Pasar todos los ingredientes por la plancha, colocándolos despues en la rebanada de pan.
Receta del bar Artola - C/ Salud,1 de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Picamos los ingredientes y mezcalmos con la mahonesa procurando que no esté muy espesa y
colocamos esta mezcla sobre rebanadas de pan tostado.
Receta del bar Aloña-Berri de - C/ Berminghan, 24 de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pelar la gamba una vez cocida. Picar bien el diente de ajo. Picar la guindilla. Trocear la
seta. Colocar en la tartaleta estos ingredientes bien mezclados con un poco de huevo
escalfado. Adornar con unas gambas en la parte superior y con un poco de perejil picado.
Servir caliente
Receta del bar Gure Txokoa - C/ S. Cristobal, 1
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Envolver la chistorra con una lámina de hojaldre. Untar el hojaldre con la yema de huevo
y meterlo al horno a 200º. Sacarlos dorados.
Receta del bar Gambara - C/ S. Jerónimo, 21 de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se echa la mantequilla en una cazuela, cuando se ha derretido, se echa un poco de harina y
luego leche, después, se echan todos los ingredientes triturados y después con la masa
se rellenan las cáscaras de mejillón, se pasan por pan rallado y se fríen.
Receta del bar Ardandegui - C/ Reyes Católicos, 7 de San Sebastián
- Poner en un bol el contenido de un bote de salsa tártara
de los que se encuentran en el comercio(si la sabes hacer pues mejor pero te recuerdo que
la receta es para "torpes").
- Añadir una latita de atun en aceite y mezclar bien con un tenedor.
- Utilizar un bote o lata de pimientos del piquillo pero ojo: que estén enteros, asados
en horno de leña y sean de origen Navarro (a ser posible de Lodosa).
- Rellenar con una cucharilla los pimientos e irlos poniendo encima de una rebanada de pan tostado.
- Hacer en un vaso una vinagreta con aceite de oliva (a ser posible virgen extra marca La
Misericordia de Torreperogil, Jaen) añadir un chorro de vinagre y un diente de ajo muy muy picado.
- Poner encima de cada pimiento una cucharada de la vinagreta procurando que caiga algo de ajo a todos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta el pepinillo por la mitad a lo largo, se pone en el medio un trozo de bonito, y
se pone por encima la salsa vinagreta (aceite-vinagre-cebolla-pimiento rjo-pimiento
verde). Se traspasa todo con un palillo y en un extremo se pincha una aceituna.
Receta de la Cafereria Gaviria - Avd. Libertad, 40
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se coloca una rodaja de pan como base sustentatoria. Se fríe el pimiento verde, se
recorta en forma de recuadro y se coloca sobre el pan. El pimiento rojo se hierve y se
corta en tiras sofriéndolo en el aceite y el ajo y se pone encima del verde. Encima
colocamos una rodaja de huevo duro y encima un anchoa. Se espolvorea con huevo picado y se
añade salsa rosa elaborada con tomate frito y mahonesa.
Receta del bar Garrido - C/ Eguia, 16
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en los bordes dos medios lomos
de anchoas al ajillo, en el medio colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la
cebolla poner una tira de salmón ahumado.
Receta del bar Danena - C/ Matía, 6 de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACION
Cortar una rodaja de pan, extender un poco de mantequilla y dorar a la plancha las dos
partes, aplicar sobre el pan una cucharadita de mahonesa, y sobre la mahonesa unos 25 gr.
de chatka rusa.
Receta del bar Agustín - C/ Sancho el Sabio, 16 de S. Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se cuece el mejillón, y con su carne y la tocineta se hace unas brochetas que
prepararemos a la plancha.
Receta del bar Aloña-Mendi - C/ Fuenterrabía, 31 de San Sebastián
Poner una nuez de mantequilla en una sarten a fuego lento teniendo dos dientes de ajo ya pela2 y pik2
Incorporese al temple de la manteca. Seguido a que el aroma del ajo se difunda incorporar
los filetes de cuatro anchoas en salazon debidamente limpias y aderezadas. El conjunto al
temple formaran un pate al cual subido el fuego se le añadiran lo tomates (asi como dos
medianos) despepita2 y corta2 en cubitos. Saltear muy brevemente. En una sarten a fuego
suavecito freiremos las hojas de albahaca hasta que queden transparentes, para lo cual no
hace falta esperar hasta mayo. Tostar rebanadas de pan o si los comensales son mas refines
formar hojadres en tiras. Poner el salteado sobre el pan y colmar con hojas de albahaca
frita. Los del hojaldre se imaginan que hacer
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Preparamos una pasta con el salmón fresco, aceite de oliva, zumo de limón, sal y
pimienta, Con esta pasta rellenamos un filete de salmón ahumado y lo enrollamos. Lo
colocamos encima de una hoja de endivia, lo napamos con la mahonesa de mostaza y decoramos
con huevas de salmón, tiritas de vaina y de zanahoria.
Receta del bar Aloña-Berri de - C/ Berminghan, 24 de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Dejar ablandar el queso y la mantequilla, mezclarlos bien, añadir la nata y sazonarlos.
Ponlo en la tostada formando un pequeño montículo poniendo encima la anchoa.
Receta de Casa Alcalde - C/ Mayor, 19 de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA, PONEMOS LA CEBOLLA, EL AJO, Y LA CAYENA, CUANDO ESTE
POCHADO AÑADIMOS LA CARNE DE CHANGURRO Y FLAMBEAMOS CON EL COÑAC. AGREGAMOS LA SALSA
AMERICANA Y DEJAMOS COCER DURANTE 15 MINUTOS Y COLOCAMOS EN LAS TARTALETAS DE HOJALDRE
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Rehogar la cebolleta y el ajo, echarle los hongos, dejar hacer. Posteriormente, echarle el
cava y dejar reducir. Finalmente, trocear los langostinos y echarlos junto con la nata.
Rellenar con ello el hojaldre y adornarlo con queso rallado.
Receta del bar Bergara - C/ General Artetxe de San Sebastián
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Tostar el pan, poner 3 anchoas encima del pan, una rodaja de huevo duro y cubrir por
encima con pimientos picados y cebolla picada
Receta del bar Alotza - C/ Fermín Calbetón de San Sebastián