CÓCTELES Y LICORES
Mitad de zumo de piña y mitad de cava, + chorreón de whisky + chorreón de coñac. Muévelo todo bien y después añade bastante nata montada.
Sírvela en una jarra con mucho hielo y tómala en copas de champán.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y cointreau, añadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado, probar por si queréis añadir mas whisky, cointreau o azúcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una hoja de hierbabuena y voila!!.
Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta bebida engaña mucho con lo fresco y suave que entra, antes de que os dais cuenta, alguien tendrá que ayudaros a levantar.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el azúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bien hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año para otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se comen solas o se utilizan para adornar postres.
No tiene ningún truco, sólo habéis de haceros de un orujo excelente, y tres ramas como de 10 centímetros de palodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas las formas se llama (yo compro un orujo absolutamente soberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran en algunos pueblos de la Siberia Extremeña y de la Serena a partir de higos secos fermentados, algo difícil de conseguir por estar destilado clandestinamente. Por eso mismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, con un aroma a higos secos inundándolo todo a varios kilómetros a la redonda, y preguntas... todos te responden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente, y demás evasivas). Quebráis el regaliz, es decir lo astilláis para incrementar la superficie de contacto y esperáis un mínimo de 6 meses en un lugar oscuro.
El resultado es un líquido oleaginoso de color dorado, como un buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (en caso de que tengáis la suerte de conseguir el aguardiente de higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicéis bajo ningún concepto anisados, el aroma del anís es demasiado potente y destroza el resultado. De hecho se utiliza Matalauva, o bien anís estrellado para aromatizar los aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir que los fabricantes de anís utilicen aguardientes de baja calidad.
Para asegurarse de que los aguardientes no contienen formol, que como sabéis es peligrosísimo, dejad madurar el orujo durante años y años, ya que es el metanol o formol es el alcohol más volátil de los que se producen en la destilación.
Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, y servidlo en copitas de kirsch, esas que tienen un recipiente con hielo.
Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraer la cera de las colmenas se introducen en agua caliente para derretir la cera que queda flotando en la superficie. El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen y se convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Pues de la destilación de ese caldo azucarado, una vez que se deja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable. También clandestino y muy difícil de conseguir.
Agitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir.
Para un vaso
Remover bien vermouth y campari y añadir soda al gusto. Para servir echa en el vaso una rodaja de limón y otra de naranja.
Agitar con hielo en la coctelera y servir.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se cortan las piñas en 4 cachos y se echan en una tarro junto con la cascara de naranja y el anís. Dejarlo macerar durante dos meses, aproximadamente.
Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fría para disolverla (como una taza).
Mover con una cuchara de plata. Cuando este mezclado añadir 0,85 l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma. Embotellar.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.
Calienta todos los ingredientes sin dejar hervir y sirve caliente..
INGREDIENTES
Para 2-3 personas
PREPARACIÓN:
Se calientan en una olla todos los ingredientes sin que lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3 horas. Vuelve entonces a calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible, muy caliente, en copas resistentes al fuego.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se vierte, Tía María y tequila sobre una coctelera, se mezcla todo, y se sirve en un vaso de cerveza o tubo, con cubitos de hielo.
Agitar con hielo en la coctelera y servir.
Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y añade 1 cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de curaçao, añade champagne (o por supuesto cava) remueve y añade una rodaja de naranja y un trozo de piña
En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azúcar en polvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1 medida de Curaçao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2 medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagne brut. Servir con hielo en un vaso de champagne.
INGREDIENTES
Por vaso
PREPARACIÓN:
Mezclar bien la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Una vez bien mezclado échalo a una coctelera junto con hielo picado. Disuelve el cacao en la leche fría y añádelo a la mezcla anterior, bate y mézclalo bien. Servir frío.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguro que engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menos fuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que haga falta.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se prepara como la anterior.
Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguro que engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menos fuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que haga falta.
Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la cocina tradicional: innovaciones para demostrar la imaginación y variaciones de lo más extraño. En el Cremat original (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda la vida), el café se añade como un elemento más para dar aroma y por tanto no suele exceder de un puñado de GRANOS... se que se ha intentado hacer con café líquido, lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Los elementos tradicionales siempre han sido: ron, coñac, piel de limón, canela en rama (nada de vainilla) y CAFÉ EN GRANO (nada de nescafé). Todos estos elementos se mezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengas demasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el cremat con la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamente para absorber todos los aromas.
Agitar en la coctelera con hielo y servir.
INGREDIENTES
Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo, removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa de cóctel fría
Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifón.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se calienta por separado el agua y el ron, y se añaden.
Servir muy caliente.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Poner la fruta junto con el azúcar y el agua, pasarla por el chino y añadir el zumo de limón, mezclar bien.
Conservar en el frigo un máximo de 2 días. Se puede reemplazar las fresas por frambuesas.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de tela y se embotella.
INGREDIENTES:
Para 3-5 personas
PREPARACIÓN:
Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y el huevo, incorporando a continuación el brandy y volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de consumo rapido.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a gusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca. Espero que te guste pues queda muy fino.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte, pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco en el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando la naranja suspendida lo más cerca posible del alcohol, sin que lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo, disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranja y mezclar el alcohol con el agua azucarada.
VERTER EL ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar y dejar en reposo 15 días.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardiente durante tres días.Pasado este agregar las tiritas de las pieles de la naranja y el limón,dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado.
A las tres semanas se filtra y se embotella.
Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limón.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y se pone sobre una copa de cóctel,se decora con nata montada y unas fresas.
Mezcla todo en coctelera con hielo y sírvelo en un vaso con el borde impregnado en sal.
MARGARITA
Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20 minutos.
En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasándolo seguidamente.
OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele.
Media cucharadita de azúcar, el jugo del limón,un ramito de hierbabuena, májelo bien hasta que suelte el jugo. 2 cubitos de hielo, media onza de HABANA CLUB SILVER DRY. Soda hasta colmar el vaso,remuévalo bien.
Especial para niños y mayores que evitan el alcohol, es alimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho. Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, allá por el año 1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la Gran Vía.
Se prepara en coctelera.
Bátase todo ello bien en coctelera. Sírvase en un gran vaso, floreándole de canela.
PREPARACIÓN:
Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de endrinas y un palo de canela, llena la botella con anís, ponle un tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses. Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar la endrinas de la botella y empezar a consumir.
Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo o incluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien en las endrinas echa unos granos de café para dar un poco de sabor y color. Tú mismo....
Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de limón.
Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente caribeño para tomarla, y que diferencia era tomarla por los años 70 con unos cuantos años menos y todavía
sin la invasión turística de hoy en día.
Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente tradicional caribeña esta bastante cerca en gusto e ingredientes.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal.
Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada.
Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura.
Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fría y no nos licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón.
Agitar con coctelera.
(Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco de azúcar).
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro poner todos los ingredientes a la vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada La propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar de remover queda un fuego azulón que se apaga con solo pasar un trapo por encima.
*El secreto: para dar color no usar café(rechazado por los más puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuego de la propia queimada,el azúcar.Dejarlo caer según se va haciendo caramelo
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego, licúe las almendras con un Poco de leche hasta que no tenga grumos.
Hierva la leche y agregue el azúcar y las almendras licuadas.
Mueva continuamente con pala de madera hasta que espese un poco.
Retírelo del fuego. Bata las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y envase en botella de vidrio.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mezcla bien los ingredientes y deja la sangría 48 horas en el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad?
INGREDIENTES
Por litro de tintorro:
Las frutas como orientación, lo que sí os aconsejo es que no le pongáis plátano.
Naranja y limón imprescindibles según mi parecer.
PREPARACIÓN:
Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de plástico. Poner
el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente, totalmente experimentado. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío.
A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo.
Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por el cava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en el futuro.
La sangrita, según algunos autores, es anterior a la colonización y era el brebaje que tomaba el pueblo llano, ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo, pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole.
El tomar la sangrita alternándola con un destilado de mezcal, es posterior a la llegada de los españoles, ya que los españoles
introdujeron la destilación de la savia fermentada del agave.
La sangrita se bebe habitualmente alternándola con un vaso de tequila. Se sirve también con mitades de limas y sal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangrita o en su tequila o toman un sorbo entre las dos.
Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos pequeños secados y pulverizados o por pimienta de Cayena.
La verdadera sangrita es muy fuerte.
INGREDIENTES
Para 1 litro, aproximadamente.
Con los chiles serranos que uso en esta formula, no queda excesivamente fuerte, como es obvio aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena, la podremos hacer a nuestro gusto.
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el recipiente de la batidora eléctrica hasta que tengan una consistencia homogénea; procediendo por pequeñas cantidades si el recipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en la nevera, servirlo en vasos de tequila, acompañando a un buen destilado de mezcal, también se puede tomar sola como estimulante.
INGREDIENTES
Para 8-10 personas
PREPARACIÓN:
Mezclar bien con la batidora todos los ingredientes y servir muy frío. Se puede cambiar las cantidades gusto.
Cuando los primeros españoles llegaron a México, encontraron que los aztecas acostumbraban a beber un brebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del agave, al que llamaban pulque.
En España en la época de los conquistadores ya se conocía la técnica de la destilación, aprendida de los árabes, de tal manera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar el pulque, que trasformaron a partir de una destilación en una bebida con una graduación de unos 20 grados que llamaron vino de mezcal.
Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , que nacía en el sustrato volcánico de las tierras altas de Jalisco era particularmente apto y daba un líquido de mayor graduación alcohólica.
En 1758, el Rey Carlos IV, otorgó tierras de esta región a José Antonio Cuervo para producir vino a partir del agave. Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequila, ciudad del estado de Jalisco).
Con el paso de los años se han mejorado los métodos de cultivo del agrave y producción del vino mezcal, 1ª destilación y Tequila por segunda destilación.
MARGARITA
Combinado a base de tequila José Cuervo, un licor de naranja seco como Triple seco y zumo de limón.
La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , a la cual se le habrá adherido en el borde sal fina.
Forma de adherir la sal al borde de la copa:
Tendremos dos platillos, uno con zumo de limón y otro con sal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos los bordes de la copa con el limón y acto seguido pondremos los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que todo el borde de la copa a quedado uniformemente cubierta de sal. Cada vez que deis un trago a la margarita hacerlo por la parte que en la copa todavía contenga sal.
Cantidades para una margarita
Normalmente estos líquidos se agitan bien en coctelera, con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vez bien mezclados los ingredientes en una copa de cocktail llena de hielo picado. De estas dos formas me quedó con la 1ª, por una razón, durante toda la libación tengo la misma graduación alcohólica en la copa. Con la segunda por disolución del hielo en cada trago voy bajando la graduación alcohólica y el ultimo será agua.
Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no en todos los sitios eh¡¡ solo en unos establecimientos, era de la siguiente forma:
Los ingredientes bien mezclados y fríos los ponían en una copa de cocktail en la cual previamente habían puesto sal en el borde y una bola helada, a la que yo denomino helado de agua. (ya que de agua y agua viva se compone)
La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente igual a la margarita, a la cual le añadiremos una parte y media de agua azucarada con una cucharilla y media de azúcar, (el azúcar que quede bien disuelta), y la metemos al congelador, el congelador debe de alcanzar –25 grados, (los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduación alcohólica con el agua podremos congelar la mezcla, al cabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y asi sucesivamente hasta que obtengamos una pasta blanca totalmente congelada y parecida a un sorbete. Al ser este helado una margarita algo rebajada, cuando añadamos a la margarita esta no se nos aguará y prácticamente durante todo el trago tendremos una misma graduación alcohólica. Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4 margaritas con lo que el agua que se les va añadir es 0.4 de la unidad que estemos utilizando, menos que la proporcionada por el hielo picado y el poder de enfriamiento es bueno ya que la temperatura
del "helado" es de –18/20 grados centígrados.
Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para que se pueda modelar una bola mas o menos firme, es que el congelador no
baja lo suficiente la temperatura, para lo cual deberíais añadir mas agua azucarada a la mezcla, para bajar el punto de congelación.
Mezcla todo y sírvelo con o sin hielo (al gusto)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortar las frutas a dados pequeños. Mezclar todos los líquidos y añadir las frutas. Ponedla en el frigorífico para servirla bien fría.
INGREDIENTES
Para 2 l. de vino de naranjas
PREPARACIÓN:
Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnac durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por lo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bien presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad bien y mezclad todos los ingredientes.
Desde este momento se puede beber pero también conservar durante largo tiempo
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes y dejar macerar un mínimo de 3 meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este macerando más rico está.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar, embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da calidad al producto.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y se cuela sobre una copa de cóctel. Se decora con algunas frutas,personalmente pongo algunas rodajas de limón y bolitas de sandia a modo de pinchito.