Esta receta es un regalo de amigos armenios y he sabido ser invitado a sus comilonas con esta pizza tan especial, diferente a cualquier otra y absolutamente típica de su País.
Tomaremos 1 kilo de harina y la colocaremos en forma de corona sobre la mesa o tabla de amasar. La espolvorearemos con sal fina a gusto.
Paralelamente disolveremoss 100 grs de levadura en una taza de agua caliente, batiendo con el tenedor para que se disperse bien en el agua.
Esta preparación de levadura se agrega a la harina y se mezcla muy bien con el tenedor, luego, poco a poco, se agrega agua caliente, no hirviendo ni demasiado caliente que cocine la masa, revolviendo siempre con tenedor o con las manos, hasta formar una masa no muy blanda, que posteriormente podamos estirar con el rodillo. La tapamos con un paño y la dejamos cerca de la cocina, al calor, para retomarla luego de preparado el relleno.
RELLENO: En un bol o cacerola grande pondremos 1 kilo y 1/2 de cuadril, al cual le sacaremos la mitad de la grasa y lo picaremos finito en la procesadora, o 1 kilo de carne picada, sin nada de grasa, más 250 grs. de grasa de pella picadísima, a lo cual, una u otra, agregaremos 2 morrones grandes muy picados, 1 kilo de cebollas bien picadas, 1 cucharada de ajo finamente picado, mucho perejil bien picado (como un atado y 1/2), ají molido picante 2 cucharaditas, 4 latas de 400 grs. de tomate al natural, al que colaremos el agua y utilizaremos solamente el tomate (picado, of course), a lo que agregaremos una taza de extracto de tomate. Pondremos sal y pimienta a gusto. Entreveraremos todo este relleno muy bien y todo en crudo lo dejaremos.
Una vez preparado el relleno, enharinamos la mesa de amasar y retiraremos de la masa global, una bolitas de modo de poder estirar pizzetas, redondas, de 15 cms. de diámetro, delgadas, sin ser transparentes. Las bolitas a estirar serán más grandes que una nuez, pero más chicas que un huevo.
Una vez estiradas, le esparciremos encima el relleno, de forma pareja, y las colocaremos en una placa para horno, enmantecada por una única vez (para la primera camada y luego no se pegarán más). Se llevarán a horno bien caliente ( fuego sólo debajo). Y las sacaremos en una asadera, donde las pondremos una al lado de la otra y sobre la otra.
Se comen calientes y se les riega por encima con algo de jugo de limón.
Es un trabajo espantoso pero bien vale la pena, pues estas pizzas son algo fantástico.
Cocina Europea
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