El mejor yoghourt bùlgaro se prepara en la localidad de Borissovo, partiendo de leche entera de vaca, oveja o búfala, cocida durante treinta a cuarenta minutos.
A continuaciòn es filtrada, para retener los gránulos que pudieran haberse formado por la cocción, mediante su paso a traves de un lienzo fino. De esta leche se apartan cinco o seis cucharadas en un vaso a las cuales se añade media cucharadita de tè de yoghourt del dia anterior (en la proporcion justa de 10 gramos de cultivo por litro de yoghourt a obtener). Una vez que la temperatura de la leche ha descendido a 50-60º, se abre la parte central de la crema que sobrenada en la superficie de la masa lìquida, y se añade alli el contenido del vaso, agitando bien mediante una cuchara de mango largo y procurando no mover la crema superficial.
A continuáción se cubre con un recipiente con una tapadera y se coloca en un lugar a temperatura de 25º, generalmente en las proximidades del hogar encendido. Para detener la fermentación se traslada el recipiente a un sitio fresco, procurando mantenerlo en reposo para evitar la separación del suero.
Cocina Europea
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