El potaje de guisantes con piernas de ganso es un plato típico danés que se sirve preferentemente en los fríos días de invierno.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner los guisantes la noche anterior a remojo en agua. El día siguiente ponerlos a hervir en una olla, salarlos un poquito y agregar las cebollas peladas y cortadas en cuadraditos, el tomillo, la hoja de laurel y los calvos. Dejar que vayan hirviendo a fuego lento por espacio de 60 minutos.
Cortar el tocino en cuadraditos. Lavar las piernas de ganso con agua fría. Poner en una olla agua a hervir y cuando rompa a hervir, introducir el tocino y las piernas de ganso y dejar que cueza por espacio de 30 minutos.
Mientras tanto lavar las zanahorias, el apio y las patatas, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. Incorporarlos a la carne y dejar que hierva otros 70 minutos.
Limpiar el puerro, cortarlo en aros y lavarlos. Incorporarlos a la carne 10 minutos antes de cumplir el tiempo de cocción de la misma. Pasar los guisantes por un tamiz e incorporar el puré de guisantes a la carne. Sazonar el potaje, espolvorearlo con perejil picado y servir.
Si lo prefieres, descarna las piernas de ganso antes de servir el potaje, corta la carne a trocitos y devuélvelos al potaje.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Pon la leche a la lumbre hasta que hierva. Pon entonces en ella el arroz y la vainilla. Remueve con entusiasmo durante los 5 primeros minutos : luego baja el fuego, tapa el cacharro y deja que siga cociendo a fuego lentito durante 3 cuartos de hora, removiendo de vez en cuando. Terminada la cocción, deja que el arroz se enfríe. Pon las almendras en agua hirviendo, pélalas, hazlas cachitos (deja una entera: esto es muy importante) y mézclalas con el azúcar.
Añade esta pasteta al arroz, así como el kirsch y, mientras remueves con delicadeza, añade la nata para montar (previamente batida, aunque no mucho: al punto de chantilly, no al punto de nata) Los daneses, como son tan ocurrentes y tan dicharacheros, ocultan la almendra entera dentro del preparado, y a aquél que le toca le obsequian con un regalo (si -como a veces sucede- el regalo en cuestión es un beso de la dueña de la casa y ésta -como a veces sucede- es una foca, trágate disimuladamente -sin masticarla, para no ser descubierto- la almendra, lo cual sumirá a los anfitriones en un mar de perplejidades y a ti te ahorrará un mal rato. Pon cara de "paisaje" luego, para que no se note quién es el comensal que ha hecho trampa.) Olvidaba decirte que es plato tradicional del día de Navidad y que lo presentan en la mesa justo antes del típico asado.
NOTA: Te diré también que la ciudadana danesa que me enseñó esta receta (que no era una foca, sino todo lo contrario, aunque debo decir que a mí -¡negra suerte!- no me tocó ese día la almendra) acompañaba este preparado con un "coulis" de cassis y grosellas (supongo que cualquier otra baya que tengas a mano puede valer) nada difícil de hacer y riquísimo. Te hago gracia de la receta (salvo que insistas) pues no pertenece a la "originalidad" de las tradiciones de ese noble pueblo báltico sino a la ortodoxia coquinaria de la Humanidad toda.
El plato nacional danés es una rebanada de pan, generalmente de centeno, untada con mantequilla o manteca, sobre la que se coloca una guarnición, que puede componerse desde una sencilla rodaja de patata cocida con cebollino y sal gorda, hasta la crujiente pechuga de pato asada y aderezada con ciruelas pasas, lombarda y pepinillos.
Existen al menos 100 variantes conocidas de "SMØRREBRØD" que es como se denomina esta preparación y son preparados por las denominadas doncellas-smorrebrod que poseen una especial formación.
Los denominados smorrebrod opulentos, en los que la guarnición esta formada por distintos bocados exquisitos, surgieron durante la I Guerra Mundial.
Con este plato se bebe cerveza y aguardiente, esta mezcla es bastante fuerte.
Algunas combinaciones de smorrebrod:
Dyrlaegens natmad/ceno de veterinario, carne de vacuno adobada y cocida sobre paté con gelatina y aros de cebolla.
Frikadelle/albondigas de carne, Albóndigas cortadas en rodajas con ensalada de pepinos agridulces sobre pan moreno.
Gravlaks med raevesauce/salmón marinado con salsa de mostaza, salmón marinado, sobre pan blanco, acompañado con salsa de mostaza.
Marinet slid pa fedtebrod/arenque marinado sobre pan de centeno, arenque en marinada agridulce con cebolla roja, acompañado de chicharrones.
Russisk salat/ensalada de arenque, ensalada de arenque a la rusa, con cebollas, remolacha, puré de arenque en marinada agridulce y huevo duro.
INGREDIENTES
Para adornar:
PREPARACIÓN:
Pela y pica finamente las cebollas. Lava los tomates, vacíalos y córtalos en cuadraditos. Mezcla la carne picada con los cuadraditos de tomate y cebolla. Sazona la mezcla con sal, pimienta y pimentón picante. Unta una fuente refractaria con margarina. Forma con la manos una hamburguesa grande y colócala en el centro de la fuente. Cubre la hamburguesa con trocitos de mantequilla. Introduce la fuente en el horno ya caliente donde estará 15 minutos a fuego fuerte o 45 a fuego moderado. Comprueba con un palillo de madera si la hamburguesa está hecha. Cuando esté en su punto, córtala en 4 trozos iguales y adórnala con rodajas de huevo, cortes de tomate, perejil y aros de cebolla.
Cocina Europea
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