INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200ºC. Tamizar la harina en un bol y añadir la sal. Trocear la margarina y añadirla a la harina. Mezclar estos ingredientes con las manos, hasta que asemejen migas de pan. Añadir 5 cucharadas de agua fría, hasta conseguir una masa suave y que se pueda trabajar, pero sin que quede pegajosa. Ponerla en una superficie enharinada y trabajarla. Envolverla y meter en la nevera durante 20 o 30 minutos. Sacar de la nevera y cortar la masa por la mitad. Estirar una de las mitades y cubrir con ella un molde de 23x4 cm. Dejar sobresalir un poco la masa.
Estirar también la otra mitad, que se usará para cubrir la tarta. Lavar, pelar y quitar el corazón de las manzanas. Hacer lonchas finas con ellas. Ir poniéndolas en un bol con agua y el zumo del limón, para evitar que se pongan marrones. Escurrir y colocarlas en el molde cubierto con la masa.
Añadir los clavos y el azúcar moreno. Humedecer los bordes de la masa con agua fría, y colocar la otra mitad como tapa, procurando no estirar la masa para que no encoja durante la cocción. Pegar bien los bordes y decorar con lo que sobre de la masa. Humedecer la masa con agua y hacer un agujero en el centro de la misma para que salga el vapor. Espolvorear con el azúcar. Meter al horno durante 20', bajando después la temperatura a 180º durante unos 15' o 20' o hasta que el relleno este cocido y la pasta dorada.
Esta semana un poco gracias o por culpa de nuestro amigo NeRoN, que me sugirió la idea de elaborar una mostaza con las semillas de Papaya (Luis, genial el invento y ya contaré mis aportaciones otro día) he hecho un descubrimiento que seguro que os va a gustar, a mi me ha sorprendido, y mis comensales que han podido probarlo me lo han alabado Cossa Grande.
Se trata de un Chutney, elaborado a partir de la pulpa de la papaya (Resulta, que una vez elaborada la mostaza, no sabia que c. hacer con toda la pulpa, y pensando, pensando...)
El chutney es una de las grandes aportaciones de la cocina India, que supieron adaptar los anglosajones y es una de las pocas cosas que se salvan de su cocina, tal vez sobre ello, F. Villanueva, si algún día quiere aparecer de nuevo por aquí, nos pueda aportar algún dato. No le reprocho que no aparezca. Los Chutneys básicamente son preparados a base de frutas y/o verduras troceados en dados pequeños, cocidos a fuego lento, con vinagres, azúcares y especias, de consistencia casi de mermelada, y que admiten muy bien la conserva, en botella, al estilo de un ketchup.
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar a cocer hasta que se ablanden las frutas(15 min.). Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que nos quede una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar en botes o en botellas tipo ketchup Heinz. Se conserva bastante tiempo, me imagino que mejor en nevera. Espero que lo disfrutéis. Vale la pena. porque no es muy difícil ni muy trabajoso, y el resultado creo que os va a sorprender. A falta de Papayas, podéis probar a hacerlo con mango o incluso con melocotón o albaricoque(En su época).
Como agridulce, y además picante, combina muy bien con el cerdo asado, el Roast-beef y también para acompañar Patés. Tengo una de paté de campagne....pero hoy ya estoy cansado.
Por si no nos vemos antes, aprovecho ya para desearos unas muy felices fiestas a casi todos(Los que todos sabemos, que les den 2 duros) y os mando un fuerte abrazo.
El nombre de grog con que se conoce universalmente esta bebida inglesa, nació del apodo que sus marineros pusieron al almirante-corsario británico Eduard Vernon (1684-1757), derrotado en Cartagena de Indias en 1741, por nuestro compatriota don Blas de Lezo.
En los días de mal tiempo el corsario ingles utilizaba un grueso abrigo de pelo de camello designado por <grogam>, y como el viejo, (termino que todos los marinos usan para referirse al Capitán de una nave, aunque este sea joven), no les debía de caer muy simpático a la marinería y se referían a él, con el nombre de <Old Grog>.
Una de las quejas que sus hombres tenían era que el almirante Vernon no permitía a sus marineros el que bebiesen ron de Jamaica puro, sino alargado con agua y azúcar, y de ese brebaje se les distribuía medio gill por hombre y día, es decir medio vaso. (ver nota). Los marineros dada la escasez que les suministraba su Capitán, hacían por cuenta propia sus provisiones cuando arribaban a la bonita isla de Jamaica. Cuando se excedían en la bebida y se embriagaban, aunque no fuese precisamente con el grog, sus compañeros trataban de disculparlos haciendo ver que les había caido mal y que se encontraban groggys. La palabra groggy se emplea hoy en día universalmente, como bien sabeis, para indicar el estado semi-inconsciente de una persona.
El grog ha variado muy poco o nada desde sus orígenes y consiste en una mezcla de una parte de licor (ron, coñac, aguardiente, whisky, etc.), tres partes de agua hirviendo, azúcar max. una cucharada y una rodaja de limón. El orden de mezcla es: primero se pone el licor, se le añade el azúcar, luego el agua hirviendo y rematando con la rodaja de limón a la que a veces se le incrusta algún clavo de especia.
Hay algunos preparados, como el Grog americano, que en vez de agua se utiliza te. Algunos aromatizan el agua con canela.
Nota: Un gill, antigua medida inglesa de capacidad, equivalía a un cuarto de pinta, lo que es aprox. 0,142 litros, equivalente a unas 9 cucharadas. Como podéis ver era como para que la tripulación con esta ración estuviera realmente quejosa.
INGREDIENTES :
ELABORACIÓN:
Se ralla el chocolate y se deja en un plato. Se bate la mantequilla durante 10 minutos para hacerla como una pasta espesa y blanca, se añade el azúcar, se sigue batiendo otro rato, se adicionan las yemas de los huevos y el chocolate rallado. Se mezcla bien el conjunto y se agrega la harina tamizada, y después de incorporarla bien con la espátula se remueve la pasta otros 10 minutos ; por último, se añaden las 4 claras batidas a punto de nieve .
Bien unidos todos los ingredientes, se echa el batido en un molde de tarta desmontable preparado previamente, untado de mantequilla y espolvoreado de harina y se cuece a horno moderado durante 35 minutos.
Se prueba si está cocido clavando en el centro la aguja de calceta, y si sale limpia, se retira del horno y se deja enfriar. Cuando está frío, se desmolda y se baña con baño de chocolate.
El baño se prepara con chocolate, licor y nata líquida.
INGREDIENTES
PREPARACION::
Precalienta el horno a 220 y mete la bandeja o molde con la manteca en el horno para que se caliente durante 15 minutos. Ceda la harina en un bol y añade el huevo. Empieza a mexclar poco a poco (si lo haces a mano) añadiendo el resto de los ingredientes poco a poco y batiendo hasta mezclar homogeneamente todo. Si utilizas batidora electrica hazlo todo de una vez. Echa esto en el molde y hornea el la parte alta del horno de 25 a 30 minutos. Sirve inmediatamente.
Cocina Europea
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