Este Jansson debía ser relativamente fácil de tentar (en el sentido del demonio, no en el otro) porque la receta (un clásico de la cocina sueca) es bastante simple. Veamos :
INGREDIENTES
MODO DE ELABORACION
Pelad la cebolla y troceadla. En una sartencita poned, a fuego muy bajo, la mantequilla, y saltead la cebolla en ella. Pelad y trocead en daditos de 1 cm x 1 cm x 1 cm las patatas. Reservad. Pelad y trocead (en daditos chicos) las zanahorias, los nabos y la chirivía (si la habéis encontrado). Coced todo en agua, cosa de 15 minutos. Escurrid luego. En una fuentecita de pyrex, colocad los nabos, las zanahorias, la cebollita, las anchoas y las patatas (por este orden). Verted sobre el conjunto la nata, la leche y el aceite de la lata de anchoas (todo lo cual habréis previamente homogeneizado en un cacharrete ad-hoc) Encima de todo, poned el pan rallado. Y sobre él, poned algunas pellas (pequeñas) de mantequilla. Meted el conjunto en el horno (a 180 º) cosa de 70 minutos. Los últimos diez, gratinad la parte superior.
El simple de Jansson se chupaba los dedos (dicen) cuando su señora le preparaba esta fruslería. ¡Ay, si me hubiera visto a mí las pantorrillas cuando tenía 20/30 años! ¡Eso sí que eran tentaciones y no esta majadería europeizante (aunque debo reconocer que no está mala)!
INGREDIENTES
(4 porciones)
PREPARACIÓN:
Limpiar y filetear las anchoas. En caso de emplear cebollas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. de usarse puerro, eliminar pequeñas raíces y las hojas verdes oscuras. Freír la cebolla o puerro en parte de la mantequilla, sin que tome color. Pelar las patatas y rallar.
Enmantecar una fuente de horno. Colocar una camada de patata, encima la cebolla, las anchoas y finalmente el resto de las patatas. Echar unos clicks de mantequilla y el jugo de las anchoas.
Hornear a 200 - 225º C de 45 a 60 minutos. La nata se pone la mitad a los 10’ de horneado y el resto 10’ después.
Probar si las patatas están a punto y servir de inmediato.
¡Coño! aquí que me encuentro con tres recetas totalmente distintas pero semejantes. Intentaré traducir la del STORA KOKBOKEN, que es la más complicada, pero cada cual podrá reducirla a su gusto. Aunque de alguno de sus términos no conozca la traducción exacta a la lengua castellana, debo recurrir al diccionario sueco-inglés y de ahí en más al inglés-español, ahí va:
INGREDIENTES
Como no es plato único, no puedo indicar la cantidad de comensales, pero esto da para unas 100 bolitas:
Para la preparación:
PREPARACIÓN:
En un bol se ponen el pan rallado con el agua. Pasar las carnes de novillo y cerdo un par de veces por la picadora de carne, lo más fino que se pueda. Moler la patata, con puretera o con la misma de la carne. Amasar carnes y patatas con las yemas de huevo, agregando de a poco el pan rallado con agua. Agregar la nata y dar sabor con los condimentos y la cebolla.
Hay quienes le agregan un poco de azúcar o miel. Preparar una bolita para probar, saltada en mantequilla. Si resultó demasiado seca, se le agrega un poco de líquido (caldo, leche, crema, agua, etc.). De lo contrario, si te quedö chirla, le agregas harina de patata o yema de huevo.- Las bolitas se forman en - los suecos de Suecia te dicen un montón de pavadas, como ser cucharas de madera humedecidas y no sé que mas - con las manitas bien lavadas en forma de esferas de 1 y ½ a 2 cm de diámetro.
Luego se cuecen en mantequilla o en una mezcla de ésta y aceite, poquitas a la vez, revolviendo la sartén o plancha para queden parejas.
Bien, ya están hechas las bolillas, en el fondo de la sartén, si no estuvimos demasiado desprolijos, nos quedó una pasta no muy quemada. A ésta le agregamos otro poco de mantequilla y harina y con un poco de leche, caldo o nata, preparamos una deliciosa salsita que acompañará lo anterior.
Esta receta es también típicamente sueca y sencilla de preparar.
INGREDIENTES:
(4 personas)
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y picarla finita. Saltad la cebolla en una plancha o sartén con parte de la mantequilla, hasta que quede ligeramente torradita. Retirar la cebolla y dorar las patatas, agregando luego los cubos de carne, que al estar ya cocida sólo requiere calentar. Salpimentar y agregar las cebollas.
El acompañamiento clásico de esto es un par de huevos fritos por persona, aunque leo con estupor que también puede acompañarse con remolachas en conserva, ensalada verde o de tomate.
Algo que me extraña de todo esto es el hecho de que siendo la carne tan costosa y deseada por los suecos, les sobre de un día para otro. Acá en el Río de la Plata la cosa es distinta, recuerdo que cuando se hacían asados en casa, mi padre solía ordenarlos en cantidades desmesuradas, justamente para que se pudiera preparar este plato al día siguiente.
Mi esposa le ha introducido variantes, ya que le puede agregar chorizos, arvejas o cualquier otra cosa que tenga a mano, además la hace al horno.
Cocina Europea
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