Este es un guiso de origen mapuche, creo. Digo 'creo', porque desde siempre a los chilenos se nos ha enseñado –en forma oficial y sistemática- a avergonzarnos de "esos indios". El resultado es –entre otras conductas cretinas- la ignorancia de nuestras raíces, con todo lo que sabemos que eso comporta… en fin. Se han escrito libros sobre ello, de modo que.. de momento hasta aqui no más llega mi mala leche crítica. Vamos al grano.
Charqui es carne de equino seca salada, como el jamón serrano. Entonces, con un paquetito de 50 grs., se trocea y se tuesta 1 minuto en la sartén sin aceite.
Se fríe una cebolla grande cortada a la pluma.
Se agrega el charqui (o charki, no sé….), orégano, pimienta y comino, 1 ½ l. de agua.
Se deja hervir 20 minutos; se agrega 1 huevo por persona y se sirve.
CHARKI ASADO
A la cantidad que sea de charki, agregar limón, machacar y asar.
Nota: Recetas tomadas del producto chileno marca "El Arriero"
INGREDIENTES
Para 12 empanadas
PREPARACIÓN:
1.- El pino (relleno)
Se fríe la carne picada en una sartén con bastante aceite (4 cucharadas más o menos); se añade paprika, aliño completo. En una sartén grande, u olla, se cuece bien la cebolla 4 minutos. Cuando ya está cocida, se le añade la carne.
Se deja a fuego lento; se le añaden las pasas. Se deja enfriar.
2.- La masa Se derrite la manteca en una sartén. En una ollita, se pone 1 vaso de agua y sal. Se hace una salmuera caliente, hasta que hierva; se vierte en la harina la manteca y la salmuera. Se revuelve bien. Una vez que está bien incorporado, se amasa y estira. Se deja reposar un par de minutos, luego se corta la mitad. De esa mitad, se cortan 6 montoncitos, se uslerean hasta que queden del tamaño de un plato de postre aproximadamente.
Se van rellenando con el pino (2 cucharadas) en el centro de la masa, 1 o 2 aceitunas y el pedazo de huevo, y se cierra. El borde se monta de modo que quede un reborde sobresaliente.
Se van poniendo en la lata del horno, previamente untada con unas gotitas de aceite o mantequilla. El horno se precalienta unos 5 minutos. Antes de poner en el horno, se le da una pincelada de huevo batido a cada una. Se dejan en el horno ½ hr aproximadamente, hasta que doren.
Se comen con un buen tinto chileno!
Cocina Hispana
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