IINGREDIENTES PARA LA MARINADA
Se mezclan ajo, nuez moscada sal y pimienta con el vinagre y el vino blano. Se le agrega el aceite de oliva y por ultimo las presas de pollo.
Marinar en la nevera por 3 horas.
INGREDIENTES PARA ARMAR EL PLATO
PREPARACIÓN:
Retirar el pollo de la marinada secarlo bien con papel toalla para quitarle todo exceso de liquido
Rebozar las presas con la harina sazonada. Calentar solo 1/2 taza de aceite de oliva en una sarten tipo Teflon ,agregar las presas y cocinar durante 10 min. darlas vuelta y cocinar otros 10 min mas (Que no se queme)
Retirar el pollo y quitar todo exceso de aceite
Colocar la sarten al fuego y agregarle una taza de agua rascando el fondo e la sarten y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que el liquido se reduzca a la mitad
Por otro lado en una cacerola de fondo espeso calentar el resto del aceite de oliva agregar la cebolla y cocinar a fuego suave unos 5 min Agregar las echalotas y el ajo removiendo bien por otros 5 min. Agregar el pure de tomtes y el liquido obtenido desglaseando la sarten y dejar cocinar a fuego lento por otros 5 min. Agregar las aceitunas, los tomatitos picados (sun-dried tomatoes)* las alcaparras y remover bien. Probar y agregar sal y pimienta si hiciera falta.
Por ultimo agregar el pollo teniendo cuidado de que cada presa este bien cubierta de liquido. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento de 40 a 50 min o hasta que les parezca que el pollo esta bien cocido
* Yo uso como medida de taza la jarrita Pyrex (1 cup)
* Los mejores sun-dried tomatoes son conservas italianas que se compran en los supermercados
Cocina Hispana
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