Son unos entremeses muy sabrosos, y muy fáciles de preparar. Los invitados quedan maravillados con la sutileza y la simplicidad del plato.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Abrir las ostras y extraer la carne. Utilizar sólo las que estén fuertemente cerradas. Las entreabiertas hay que desechar, por no ser suficientemente frescas o no no estar muy vivas. Envolver cada ostra en una loncha fina de tocino, sujetándolo con un palillo y espolvorear con pimienta recién molida. (Yo prefiero pimienta blanca, aunque la receta original no especifica el tipo). Poner las "ruladas" en una fuente refractaria, metiendo a continuación en el horno, previamente calentado a 200 grados (unos 12 minutos tardará en calentarse). Sacar del horno unos 10 minutos más tarde. OJO!!! comprobar a los 5-6 minutos como van haciéndose, ya que cada horno es un misterio.
Servirlas calientes con limón y tostadas de pan. (Yo prefiero que cada uno se sirva el limón justo altes de engullirlas. De este modo el efecto de contraste es más impactante).
Hay una variación. Se pueden hacer al grill (a unos 10 cm de distancia), dejándolas hacerse durante 3-4 minutos por cada lado. Pueden cubrirse con pan rallado si se desea, pero en este caso deberá emplearse solamente mantequilla.
NOTAS
El tocino debe de estar crujiente y es su punto, pudiendo emplear del tipo ahumado en lugar del salado y grasiento. Y preferentemente, con veta abundante.
Podéis, si lo queréis, hacer un monográfico de ostras, añadiendo a estas ya mencionadas, las ostras al estilo creole, muy extendido en el sur de los Estados Unidos (N. Orleans, por ejemplo.).
Básicamente es rebozar y empanar. Freir con aceite abundante. Servir secas sobre un plato y adjuntar al invitado una salsera aparte con salsa agridulce y picante, o una salsa creada a partir de mostaza amarilla.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º. Engrasar un molde cuadrado de 22 x 22 x 2 aprox. Trabajar la mantequilla, azúcar y la vanilla. Añadir los huevos y mezclar bien. Aparte, mezclar la harina, cocoa, la levadura y la sal y añadir a la mezcla de huevos.
Si se usan nueces añadir ahora. Poner la masa en el molde. Hornear de 20-25 minutos o hasta que se empieza a separar de los lados del molde. Enfriar dentro del molde. Cortar en cuadrados.
Hay veces que se pone una crema de chocolate encima.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo. Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac. Dejar en maceración por dos días. Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido.Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida. Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasar la mezcla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo. Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde. Llenar el molde con la carne y taparla con masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm. de diámetro.
Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar.
La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas. se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar por dos horas y se sirve.
Nota: Solo tengo una duda, las medidas me las daba en "Cups", yo he traducido todas como tazas, pero alguno de los ingredientes podrían estar medidas en copas, aunque cuantitativamente no hay mucha diferencia.
P.D. En las recetas en inglés, la medida "cup" la refieren como una medida entre 200 y 250 ml, dependiendo del libro.
(Meal Master las considera como 236.4 ml :-) )
Se trata de tazas, pero sin duda una taza mayor que las españolas (digamos de café americano?)
Es una medida similar a la que en algunas recetas vemos como "un vaso de los de agua.."
Esto solucionaría también la "escasez" de harina para la masa. Claro que también nos daría una cantidad de perejil un poco grande ¿no?
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme.
Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa de la salchicha.
Añadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por último añadir el caldo.
Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora.
Añade el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos más. Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.
Nota: La cayena se puede sustituir por condimento criollo.
INGREDIENTES
Para 6-8 personas.
PREPARACIÓN:
Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cacerola honda. Lavar los trozos de pollo. Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida. Remover hasta que consigues una masa fina y homogenea.
Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso se gotee. Freir pocos trozos a la vez para que se doren bien. Escurrir en una servieta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa.
INGREDIENTES:
Para 6-8 personas
PREPARACIÓN:
En un bol grande poner un poco de aceite de oliva y agregar el zumo de un limon, unas ramitas de perejil trinchado, pimienta en grano, unas hojas de romero y los dientes de ajo trinchados.
Poner el pollo a macerar en el adobo dando la vuelta de vez en cuando para que queden todos bien impregnados. Dejar un minimo de 4 horas. Se prepara la masa mezclando los 2 huevos batidos con la harina.
Pasar los trozos de pollo por la masa y depues por el pan rallado. Freir el pollo en una sartén con abundante aceite de oliva y manteca hasta que esten bien dorados.
Escurrir en una servieta de papel absorbente, salarlos y ponerlos en una bandeja para meter en el horno a temperatura media, para que se acaben de hacer. (Unos veinte minutos).
Este estilo de pollo se suele servir con mazorcas de maiz hechos a la parrilla con mantequilla, sal y pimienta y puré de patata.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mezclar en la TURMIX o en otro aparato que sea capaz, el queso, la harina, el azúcar, la ralladura de limon y la nata. Cuando estén mezclados, añadir uno por uno los 5 huevos, y por ultimo el coñac.
Calentar el horno a tope; el mio a 250 grados, y untar con mantequilla la cuajadera en la que vamos a hacer la tarta.
Se pone la mezcla en la cuajadera y se mete en el horno bien caliente durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, se bajo el horno a 170 grados y se cuece la tarta 1h y veinte minutos mas. Hay que desmoldar la tarta cuando este templada, y cuando ya este fría, le ponemos por encima la mermelada.
Cocina del Mundo
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