COCINA DE GHANA

1. Fante (Ragú de pescado)

Fante (Ragú de pescado)

INGREDIENTES

• 750 gr de filete de perca dorada
• Zumo de 1/2 limón
• Sal
• Pimienta de Cayena
• 2 berenjenas
• 4 tomates grandes
• 4 cebollas grandes
• Margarina para untar la fuente
• 1/4 l. de caldo de carne caliente (puede usarse de cubitos)
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 150 gr de aceitunas verdes rellenas
• 1 naranja
• 50 gr de coco rallado

PREPARACION:
Lavar el filete de pescado con agua fria del grifo. Secalo con papel de cocina y rocialo con zumo de limon. Al cabo de 5 minutos, corta el pescado en cuadraditos y salpiméntalos.
Pela las berenjenas, abrelas por la mitad, sacales las semillas y córtalas en rodajas finas. Escalda los tomates en agua caliente y pélalos, elimina la base del tallo y trocéalo. Trocea también la cebolla. Unta una fuente refractaria con margarina y llenala alternativamente con hortalizas desmenuzadas y trocitos de pescado. Rocía el conjunto con el caldo de carne y aceite de oliva. Mete a horno a 200º durante 30 minutos. Poco antes de sacarlo del horno, adórnalo con las aceitunas, naranja troceada y coco rallado y listo para servir.

Cocina del Mundo
Ir a página principal