Canelones Costa Brava
Ingredientes
  • 20 pl/. de Canelones El Pavo
  • 200 gr de merluza
  • 200 gr de rape
  • 100 gr de gambas
  • 250 gr de mejillones
  • sal
  • ½ trufa
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de queso rallado
  • 40 gr de harina
  • ½ tacita de vino blanco
  • limón - leche
    Salsa de Tomate:
  • 500 gr de tomates
  • 30 gr de mantequilla
Preparación

Cocer el rape y la merluza en escalfado, sazonándolo con sal, zumo de limón, vino blanco y una tacita de agua.
Una vez cocido y enfriado un poco, desmenuzarlo, juntándolo con los cuerpos de los mejillones (abiertos al vapor) cortados a trozos y las gambas fritas, peladas, también cortadas a trocitos.
En el mismo cazo en que hemos frito las gambas, hacer una salsa bechamel con 50 gramos de mantequilla, 40 gramos de harina, el jugo de la cocción del pescado y la leche.
La cantidad total de liquido tiene que ser aproximadamente ¼ de litro.
Si faltara añádase un poco más de leche y a continuación se mezcla con el picadillo del pescado y la trufa picada, y se vierte todo en una fuente para que se enfríe.
Se pone una cucharada de relleno en cada canelón y después se enrollan.
Engrasar una fuente resistente al horno, colocar bien los canelones sin apretarlos y cubrirlos con salsa de tomate.
Espolvorear por encima con el queso rallado y ponerlos al horno, dejando que se funda sin gratinar. Si se prefiere se puede sustituir la salsa de tomate por salsa bechamel y gratinar posteriormente al horno.