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Las Recetas de Charo | |
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| Arroz a la paella (receta de Rafa Pérez) |
| Ingredientes (6 personas) | |
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| Preparación |
Cortaremos la cebolla lo más diminuta posible (lo más fina posible) Cortaremos lo más fino posible los dientes de ajo y los pimientos Rayar los tomates Preparar las cigalas, cortándolas los ojos y las patas diminutas Preparar las gambas, cortándoles las patas Preparar la jibia, cortándola lo más fina posible Limpiar los mejillones y lavar con agua las almejas Poner en una cazuela conjuntamente los mejillones y las almejas añadiéndoles un poco de agua. Ponerla al fuego para abrirlos Una vez abiertos separar a los mejillones una cáscara y a las almejas separar las dos Ponemos las 8 tazas en un plato (y si abundan los tragones, 9 tazas) Ya tenemos todo preparado... Iniciamos: En una paella adecuada de tamaño ponemos aceite que cubra el fondo de la paella. Calentamos un poquito y añadimos todo el marisco (si calentamos mucho corremos peligro que nos salte el aceite y nos queme). Ponemos una tapa gigante y freímos ligeramente el marisco para que suelte el gusto en el aceite que vamos a emplear para hacer el sofrito. Retiramos el marisco de la paella y en ese aceite empezamos a freír la cebolla hasta que quede bien dorada. Un poco antes de que quede dorada la cebolla añadimos los dientes de ajo. En ese momento añadimos el pimiento que al igual que la cebolla lo freímos ligeramente, añadiendo entonces la jibia. Cuando vemos que todo está sofrito añadimos el tomate que paraliza el sofrito. Durante un momento removemos todo en la paella y cuando esta uniforme añadimos las almejas y el caldo de hervirlas. Mantenemos el sofrito hirviendo, hasta que reduce el caldo un poco pues es necesario que todo el sofrito quede suficientemente jugoso para cuando tengamos que añadir el arroz y se impregne bien de este caldo antes de añadir el agua caliente Ahora se paraliza hasta que estén todos los comensales Al mismo tiempo de todo lo que hemos hecho, hemos puesto a hervir una olla con pescado de roca (digo de ROCA, porque es el más adecuado para añadir sabor a la paella) Remate final: Calentamos el sofrito y añadimos el arroz para que se impregne bien. Revolvemos y añadimos el caldo de pescado hirviendo. Ha de hervir toda la paella por un igual En este caso para 6 personas si hemos puesto 8 tazas de arroz le corresponden 19 tazas de caldo y ha de hervir durante 20 minutos. Es conveniente ser precavido y tener un poco de agua caliente por si es necesario añadir un poco hasta que se cumplan los 20 minutos Ahora solo queda que repose tapada con un paño durante 5 minutos |