Bonito en conserva
Ingredientes
  • 1 Atún o Bonito
  • 1 kg. de sal gorda
  • 1 patata mediana
 
Preparación

Trocear el bonito en rodajas gruesas.

SALMUERA:
En 5 ó 6 litros de agua fría se vierte la sal y la patata pelada (la patata es para saber sí es suficiente la sal que tiene).
Cuando la patata flote, quiere decir que la salmuera esta en su punto.
Se mezcla esa salmuera con otros 5 ó 6 litros de agua.
Cocer el bonito en la mezcla de aguas hasta conseguir que hierva durante una hora y media.
El bonito se hecha cuando el agua esta fría.
Después de una hora y media de hervir se saca el bonito, se coloca en un paño, para dejar enfriar.
Limpiar el bonito de pieles, espinas y zonas oscuras, etc.
Se trocea el bonito y se mete en botes de cristal, se van llenando con aceite de girasol o de oliva (al gusto).
Es conveniente dejar reposar los frascos ya con el aceite, unas horas (una noche) para que no queden bolsas de aire. Después de un tiempo se rellenan otra vez de aceite.
Se tapan bien los frascos y se ponen en una cazuela que los cubra de agua y entre los frascos se ponen trapos para que no se golpeen los frascos unos con otros.
Se cuecen dos horas al baño María

Nota importante:
NO SACAR LOS FRASCOS DEL AGUA,
HASTA QUE EL AGUA SE ENFRIE.