Coca de San Juan (1)
Ingredientes
  • 350 gr. de harina
  • 150 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de levadura en polvo
  • Una corteza de limón rayada
  • 50 gr. de piñones
  • 3 huevos
  • ¼ de leche
  • 2 gr. de sal
  • Frutas confitadas. (Cerezas, ciruelas, naranjas)
 
Preparación

Se tamiza la harina sobre el mármol y se le hace un hueco, en el centro se echan 100 gr. de azúcar, 2 huevos, la leche, la corteza de limón rayada y se mezcla bien.
Se hace una masa que tiene que quedar bien fina.
Se añade la mantequilla fundida y la levadura, se mezcla bien todo, se espolvorea con harina y se estira formando la coca, se coloca en la placa del horno untado de mantequilla y espolvoreado de harina dejándolo reposar 15 min. en sitio templado.
Pasado este tiempo se pinta con el otro huevo semibatido, se espolvorea con los 50 gr. de azúcar restantes, se colocan los piñones y las frutas confitadas a trozos.
Se tiene preparado el horno a unos 200º y se cuece en 25 min.
Se sirve fría.