Cochinillo asado
Ingredientes
  • 1 cochinillo de 3 semanas
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • ½ litro de vino blanco
  • 125 gr de azúcar fino
  • 12 almendras tostadas y peladas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 limón
  • Canela en polvo
  • Pimienta molida
  • Sal
    Preparación: 30 minutos
    Cocción: 2 a 3 horas
Preparación

Mondar y picar los ajos: mezclarlos con la manteca. Untar el cochinillo por dentro y por fuera con la manteca, salpimentarlo y colocarlo entero en la tartera en la cual se habrán dispuesto unas ramitas de laurel (sin hojas) atravesadas; verter el vino y meterlo en el horno graduado a temperatura moderada; la cocción debe ser lenta, rociando el cochinillo con su misma grasa o jugo.
Al estar asado por un lado, darle la vuelta y colocar un cucurucho de papel sulfurizado en las orejas para que no se tuesten demasiado; pincharlo con una aguja de bridar para que no se formen ampollas en el piel. Cuando esté cocido, trasladarlo a la fuente de servir y poner la tartera de cocción al fuego vivo; escurrir la grasa y añadir ½ litro de caldo o agua caliente, hervir 10 min. y colarlo a una cacelorita.
Machacar en el mortero las almendras, la rebanada de pan y el hígado del cochinillo; pasar la pasta conseguida por el tamiz y mezclar el puré con el jugo del tostón; añadir el azúcar, un poco de canela y una pizca de pimienta; dejar de hervir 3 min. retirar del fuego y añadir el zumo de limón.
Servir guarnecido con hojas de berro y acompañado de la salsa dulce a parte.