Sazona los muslos de pollo y fríelos en una sartén con aceite de oliva. En una cazuela pon a pochar en un poco de aceite el tomate, el ajo picado y la guindilla, cuando estén ligeramente dorados, añade el pollo y las aceitunas sin hueso fileteadas.
Rehogar todo y a continuación incorpora el vino blanco. Pruébalo de sal y añade el perejil picado. Déjalo cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, unos 10 minutos aproximadamente. Fríes las patatas en rodajas y las añades al pollo.
Introdúcelo todo en una fuente y lo metes al horno -arriba y abajo- 10 minutos aproximadamente a unos 180 grados.
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