Paletilla de cordero en "gigot"
Ingredientes
  • 1 paletilla de cordero de 1 ¼ Kg.
  • 50 gr. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
    Preparación: 10 minutos
    Cocción: 30 minutos por ½ Kg.
Preparación

Sacar el hueso plano y dejar el que forma el mango; mechar la paletilla con unos trocitos de ajo, untarla con mantequilla y sazonarla con sal y pimienta; enrollarla y atarla. Calentar el horno al máximo durante ¼ de hora.
Colocar la paletilla en la parrilla de la grasera y dejar que se ase, rebajando la temperatura del horno hasta estar cocida.
Apagar el horno y encender el tostador; hacer dorar la paletilla por todas sus caras. Una vez dorada, apagar totalmente el fuego y dejar reposar durante 8 min.
Cortar la carne y recoger el jugo. Desglasear la grasera con una cucharada de agua hirviendo, añadir el resto de la mantequilla removiendo con el tenedor (no dejar que hierva), verter en la salsa con el jugo recogido.
Servir con alubias blancas fritas o la bretona; con habichuelas verdes o guisantes salteados. con mantequilla.