Platillo de cordero
Ingredientes
  • 1 espalda de cordero
  • 250 gr guisantes
  • 500 gr de patatas
  • 250 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 ramillete de hierbas finas
  • 100 gr de manteca de cerdo (llard)
  • Ajos, perejil, harina, canela en rama
  • Tomillo, laurel, orégano, clavo, pimienta
  • 100 gr almendras tostadas
  • 50 gr de piñones
 
Preparación

Dorar la carne de cordero en un cazuela con manteca de cerdo, retirar y reservar.
Picar la cebolla y poner a dorar junto con el ramillete de hierbas, cuando este dorado añadir los tomates, sal, pimienta, canela y el clavo, espolvorearlo con harina y dejar se vaya sofriendo por un igual, cuando esta sofrito añadir agua hasta cubrirlo y poner también la carne ya dorada.
Hacia mitad de la cocción se incorporan los guisantes y las patatas cortadas a trozos.
Picar en el mortero los ajos, avellanas, almendras y piñones y un poco de perejil.
Se diluye la picada con un poco de agua y se añade a la cazuela.
Dejar cocer un poco más y ya esta listo para servir.