Pollo en escabeche
Ingredientes
  • 1 pollo de 1½ kg cortado en octavos
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajos
  • 2 limones
  • ½ vaso de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • ½ cucharadita de pimienta en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • azucar
  • sal
    Preparación: 20 minutos
    Cocción: 40 minutos
Preparación

Cortar las cebollas, los dientes de ajos, un limon y las zanahorias en rodajas. Condimentar los octavos de pollo con sal. Exprimir el limón.
Calentar la mitad del aceite en una cazuela y dorar los octavos de pollo. Escurrirlos y reservarlos.
En el mismo aceite, rehogar las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo a fuego medio, hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir el vinagre, los granos de pimienta, la sal, el laurel, el tomillo, las rodajas de limón, una pizca de azúcar y el pollo reservado.
Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, removiendo los ingredientes de vez en cuando.
Añadir el aceite crudo restante y el zumo de limón exprimido.
Dejar enfriar y servir.